Muối làm mắm Lê Gia có gì đặc biệt?

Muối làm mắm Lê Gia có gì đặc biệt?

Chủ nhật, 01/09/2019

MUỐI LÀM MẮM LÊ GIA CÓ GÌ ĐẶC BIỆT?

Muối có vai trò quan trọng trong quá trình phân giải thịt cá. Làm ức chế vi sinh vật gây thối tạo môi trường thuận lợi để Protein trong thịt cá phân giải thành các acid amin. Cùng một chất lượng nguồn moi/tép/cá- nhưng chất lượng muối khác nhau cũng cho ra mắm với chất lượng khác nhau.
Thành phần, thời gian lưu trữ, tỉ lệ muối có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm.
Nếu chất lượng muối tốt, tỉ lệ hợp lý sẽ cho ra mắm/nước mắm mùi dịu, vị thanh, ngọt êm, đậm đà. Nếu không mắm sẽ nặng mùi, mặn gắt, nóng cổ.

Muối làm mắm Lê Gia được lấy từ vùng muối Bà Rịa- Ninh Thuận- Khánh Hòa- nơi làm ra hạt muối kết tinh, hàm lượng NaCl > 97%

Muối được chúng tôi lưu trữ ít nhất 2 năm trước khi đem sử dụng. Việc trữ lâu sẽ khiến các ion Ca, Mg, K- những thành phần gây vị bất lợi trong mắm (chát, nóng cổ, đắng )–chảy đi, khiến muối “ngọt” và cho ra nước mắm ngon hơn.

Khi du khách đến tham quan nhà thùng mắm Lê Gia, thường được chúng tôi tặng những hạt muối trắng tinh, đanh to như là món quà của sự may mắn.

Tham khảo thêm video giới thiệu về muối làm mắm Lê Gia