Những giọt tinh túy từ biển mẹ thiên nhiên được chắt lọc sau 2 năm ủ thùng gỗ bời lời

2- SỰ KHÁC BIỆT

Nguồn nguyên liệu và cách sản xuất của nước mắm truyền thống Lê Gia
Cá cơm: 

Nước mắm truyền thống Lê Gia chỉ  chọn loại cá Cơm trưởng thành, tươi xanh, béo mập và giàu đạm. Nguồn cá được thuyền đánh bắt đi về trong ngày tại các cảng cá dọc bờ biển Thanh Hóa. Cá được ướp muối ngay khi lên bờ để đảm bảo cho cá tươi ngon nhất.

Muối hạt tinh khiết :

Muối hạt tinh khiết được lấy từ Ninh Thuận- Bà Rịa. Là nơi làm ra những loại muối tinh khiết, hạt to. Muối được lưu kho ít nhất 1 năm nhằm loại bỏ hết thành phần gây chát, đắng, ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng nước mắm.

Ủ trong thùng gỗ:

Thùng gỗ ủ mắm Lê Gia làm từ gỗ Bời Lời- loại gỗ chuyên dụng thường được so sánh với gỗ Sồi trong sản xuất rượu vang Bordeaux của Pháp. Mỗi thùng chứa đường kính gần 3m, chứa được 8 tấn cá, được bện bằng 8 đai tre. Thùng được đặt trong nhà tôn kín, sạch sẽ.

Phương pháp sản xuất:

Hỗn hợp chượp được trộn theo tỉ lệ 3 cá:1 muối, được nén chặt trong thùng gỗ trong nhà tôn kín để cá lên men tự nhiên trong thùng trước khi rút nỏ. Suốt quá trình ủ chượp, các quy trình kỹ thuật, chăm sóc chượp được kiểm soát nghiêm ngặt. Sau thời gian từ 18-24 tháng, rút nỏ để lấy những dòng nước mắm nguyên cốt và đóng chai.

Những giọt nước mắm Lê Gia nhỉ ra từng giọt trong thùng gỗ, màu vàng tươi cánh gián, mùi thơm dịu, hậu vị thanh, ngọt bùi vị đạm là chắt lọc tinh túy với thời gian 2 năm, thực sự thuần thiết, tự nhiên, là gia vị sạch mà chúng tôi muốn gửi đến mâm cơm sum vầy của những khách hàng mà chúng tôi gọi là đồng bào.

Điểm khác biệt của sản phẩm

*) Sản phẩm nước mắm truyền thống thuần khiết, tự nhiên 100%, chắt lọc tinh túy sau 2 năm ủ cá muối trong thùng gỗ, không chất tạo màu, tạo vị, bảo quản.

*) Nước mắm ủ tự nhiên trong thùng gỗ, màu vàng tươi cánh gián, mùi thơm dịu, hậu vị thanh, ngọt đậm đến từ nguyên liệu cá cơm tươi ngon nhất ủ trong thùng gỗ với muối hạt nguyên chất.

*) Nắp chai được thiết kế tiện lợi, điều chỉnh lượng nước rót ra, mang lại sự tiện lợi cho người dùng.

3. LƯU Ý KHI SỬ DỤNG

  • Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh sáng mặt trời, đậy nắp kín sau khi sử dụng.
  • Việc kết tinh muối có thể xảy ra và nước mắm có thể chuyển màu sậm hơn sau khi mở nắp sử dụng. Đấy là điều tự nhiên của dòng nước mắm truyền thống nguyên chất, không ảnh hưởng đến chất lượng. Để hạn chế điều này, bạn nên mua lượng mắm vừa đủ dùng và đậy nắp kín sau khi sử dụng.
  • Vitamin và khoáng chất trong nước mắm sẽ được lưu giữ khi thêm vài giọt nước mắm lúc canh/rau chín.

Mắm tôm ngon Lê Gia Can 2l cho hệ thống bún đậu chả cá

Từ con tôm (ruốc/khuyết/moi) biển tươi trộn muối hạt tinh khiết, ủ lên men tự nhiên trong thùng gỗ theo phương pháp nén gài truyền thống. Sau 12 tháng chăm sóc, những mẻ mắm thơm dịu, vị thanh, màu sim chín hoàn toàn tự nhiên được tạo thành mắm tôm Lê Gia.

Sự khác biệt

  • Sản phẩm được ủ trong thùng gỗ, theo quy trình khép kín đảm bảo VSATTP
  • Mắm tôm sạch truyền thống, không hóa chất, hoàn toàn tự nhiên
  • Ngọt bùi vị đạm – thơm bùi vị mắm – mùi dịu nhẹ – vị ngọt thanh

Quy trình sản xuất mắm tôm chuẩn

Bước 1: Chọn lọc kỹ lưỡng nguồn nguyên liệu

Chọn lọc Moi hêu tươi xanh:  Nguyên liệu làm mắm Lê Gia được làm từ con tôm biển – có tên khoa học là Acetes japonicus (còn gọi là con ruốc, tôm biển/moi ). Moi phải chọn lọc từ loại moi đi Hêu – là loại moi được sống  ở tầng mặt, nên rât sạch, được vớt lên rồi rửa  ngay trên biển, xếp vào giá bê cho ráo nước. Moi được đánh bắt vào đúng vụ lúc moi trưởng thành, nhiều thịt và vỏ mỏng  . Mấu chốt quyết định chất lượng sản phẩm mắm là việc lựa chọn loại moi trưởng thành, nhiều thịt, vỏ mỏng tươi xanh, được để ráo nước rồi tiến hành ủ muối ngay khi lên bờ để đảm bảo cho ra sản phẩm có chất lượng tốt nhất.

Moi hêu – được tuyển chọn kỹ lưỡng, và đem ủ muối ngay khi lên bờ

 

Chọn lọc muối hạt tinh khiết để lâu

Muối dùng mắm Lê Gia là muối biển tinh khiết được lấy từ vùng muối Bà Rịa và Ninh Thuận, nơi làm ra những hạt muối (làm trên bạt) nên trắng tinh,  độ mặn thuần khiết  và lưu kho trong 2 năm cho chảy hết thành phần gây ra mùi vị bất lợi.

Sau 2 năm, những hạt muối khô, khi đó được mang đi làm mắm bởi vì

  • Muối đã chảy hết ion K+ gây ra vị nhẫn đắng
  • Muối đã chảy hết ion Mg++ gây ra vị nóng rát cổ
  • Muối đã chảy hết ion Ca++ gây ra vị chát

Moi được trộn với muối theo tỉ lệ 4moi : 1 muối, rồi đem xay nhuyễn rồi phơi nắng lấy nhiệt (12-48h) trước khi đem ủ trong thùng gỗ

Moi hêu tươi xanh, béo mập được trộn muối tinh khiết để lâu

 

Bước 2: Ngâm ủ trong thùng gỗ

Điều đặc biệt trong cách làm mắm tôm Lê Gia là việc ngâm ủ mắm trong các thùng gỗ Bời Lời, đặt trong nhà tôn kín.

Gỗ Bời Lời là gỗ chịu mặn, dùng làm thùng gỗ ủ mắm, là nơi enzim phát triển tự nhiên và cho ra sản phẩm có  mùi vị đặc trưng, thơm ngon.

Việc ủ moi trong thùng gỗ trong nhà tôn kín, không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn giúp cho quá trình lên men sản phẩm được diễn ra tự nhiên và ổn định dưới nhiệt độ không chênh lệch giữa ngày và đêm.

Vì được chọn lọc kỹ lưỡng nguồn nguyên liệu, với nồng độ muối đủ, cùng kỹ thuật gia truyền bao đời, quá trình lên men thối bị ức chế tối đa, khiến mắm có mùi thơm dịu tự nhiên. Mắm không bị hôi, đen do làm lượng đạm thối không đáng kể.

Quá trình lên men, thủy giải tử protein trong thịt moi thành acid amin được thực hiện một cách triệt để, thuận lợi khiến cho hàm lượng acid amin trong mắm tôm Lê Gia cao tự nhiên, giúp sản phẩm có vị ngọt hậu.

Sau 10-12 tháng, được chăm sóc tỉ mỉ, cẩn thận, sản phẩm mắm chín có mùi thơm bùi dịu nhẹ, hậu vị thanh và màu sim chin.

 

Mắm tôm được ủ trong thùng gỗ - lên men tự nhiên trong nhà tôn kín

Mắm tôm được ủ trong thùng gỗ – lên men tự nhiên trong nhà tôn kín

Bước 3: Kiểm định và đóng chai

Sản phẩm được kiểm định chất lượng theo quy trình HACCP và kiểm định lô sản phẩm định kỳ trước khi tiến hành đóng chai.

Sản phẩm được đóng trong chai nhựa PET, hũ thủy tinh, can 5kg, 23kg phục vụ cho nhiều nhu cầu khác nhau của người tiêu dùng.

Tất cả sản phẩm mắm tôm Lê Gia đều không hóa chất – không phụ gia bảo quản, phẩm màu, hương liệu và tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm

Tham khảo thêm các quy cách đóng gói khác tại danh mục: Mắm Tôm NGON Hà Nội Thanh Hóa

>>Mắm tôm Ngon An Toàn được làm như thế nào?

 

Ruốc bề bề Bavabi- Đặc sản Vân Đồn Quảng Ninh 100g

Ruốc bề bề là gì?

Bề bề (còn gọi tôm tích, tôm tít) có vị ngọt và giàu dinh dưỡng, loại hải sản phổ biến tại biển Vân Đồn. Thịt bề bề dai chắc, ngọt và đậm đà hương biển. Bề bề chứa rất nhiều canxi, lành tính nên trở thành một món ăn dân dã phổ biến, giá bình dân ở nhiều nơi tại Việt Nam đặc biệt là các cư dân vùng ven biển.

Được sản xuất từ các loại thủy sản tự nhiên, giàu chất dinh dưỡng chứa nhiều kẽm, iot, canxi, photpho, DHA, EPA, (tăng sức đề kháng phát triển não bộ cho trẻ), kết hợp với công nghệ chế biến hiện đại, sử dụng các gia vị 100% tự nhiên (nước mắm lên men truyền thống) để giữ được giá trị tốt nhất cho sản phẩm.

Nguồn gốc nguyên liệu BỀ BỀ Vân Đồn – Quà tặng từ thiên nhiên

Để khai thác những ưu điểm nổi bật của bề bề biển Vân Đồn, BAVABI đã không ngừng cải tiến, sáng tạo và áp dụng công nghệ chế biến hiện đại nhằm giữ những giá trị dinh dưỡng quý giá của bề bề biển tự nhiên nổi tiếng tại vùng biển Vân Đồn, trở thành món quà, là tinh hoa của biển mang đến cho mọi người với thương hiệu “Ruốc bề bề” thơm ngon được chế biến an toàn và đảm bảo dinh dưỡng.

Nguyên liệu bề bề biển được kiểm soát chặt chẽ trong quá trình thu mua từ địa chỉ đánh bắt tin cậy. Bề bề tươi sau khi ngư dân đánh bắt chuyển về cảng được lựa chọn những mẻ bề bề tươi ngon đảm bảo dinh dưỡng và đưa đến nhà máy chế biến.

Sản phẩm RUỐC BỀ BỀ của Bavabi (huyện Vân Đồn) là sản phẩm của tỉnh Quảng Ninh xếp hạng OCOP 5 sao, đơn vị khởi nghiệp tiêu biểu của tỉnh Quảng Ninh, bằng khen của tỉnh Quảng Ninh về việc đạt thành tích xuất sắc trong tổ chức thực hiện đề án “Tỉnh Quảng Ninh – mỗi xã, phường một sản phẩm” (hay còn gọi tắt là chương trình OCOP – One Commune One Product).

Chỉ cần một chút ruốc, rắc lên bát cháo, cơm nóng, bánh mỳ, sẽ có thêm năng lượng cho cuôc sống hiện đại bận rộn.

Quy trình sản xuất Ruốc Bề Bề Đặc sản Vân Đồn Quảng Ninh

Ruốc bề bề gồm có những nguyên liệu gì?

Bề bề Vân Đồn, nước mắm Vân Đồn, đường, muối.

Bảng dinh dưỡng trên 100gr sản phẩm:

Protein: 40 – 50gr, Năng lượng 250 – 300kcal, Đường 2 – 3%, Chất béo 10 – 13%

Đặc điểm khác biệt của sản phẩm Ruốc bề bề Bavabi

  1. Nguyên liệu được chọn lọc có kiểm soát:
  • Được chắt lọc từ những con bề bề biển tươi ngon giàu dinh dưỡng của biển Vân Đồn, Bavabi mang đến cho bạn món ruốc bề bề thơm ngon được chế biến an toàn và đảm bảo dinh dưỡng. Nguyên liệu được kiểm soát chặt chẽ trong quá trình thu mua từ địa chỉ đánh bắt tin cậy.
  1. Công nghệ chế biến sâu, hiện đại nhằm giữ những giá trị dinh dưỡng quý giá của con bề bề tự nhiên tại biển Vân Đồn:
  • Sản phẩm được chế biến bằng dây chuyền máy móc hiện đại bán tự động được chuyển giao từ kết quả của đề tài nghiên cứu khoa học, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, được tiệt trùng bằng công nghệ tiên tiến có thể bảo quản sử dụng ở nhiệt độ thường trong 9 tháng mà các loại ruốc thông thường không thể có được. Sản phẩm đã được kiểm chứng tại Nhật Bản.
  • Sản phẩm giữ được giá trị dinh dưỡng cao và tối ưu mùi vị sau chế biến.
  • Hoàn toàn tự nhiên, không sử dụng chất bảo quản, không sử dụng mì chính, phẩm màu
  1. Hoàn toàn thơm ngon, giàu dinh dưỡng:
  • Ruốc bề bề bổ sung những vi chất tự nhiên giàu dinh dưỡng (canxi, magie…) thông qua món ăn được chế biến theo công nghệ hiện đại

Hướng dẫn sử dụng và bảo quản ruốc bề bề:

  • Có thể ăn với cơm, cháo, xôi, bánh… Bảo quản nơi khô mát và tránh ánh nắng mặt trời.
  • Khi chưa mở nắp bảo quản nhiệt độ thường.
  • Phần ruốc chưa sử dụng cần được bảo quản trong lọ đậy nắp kín và bảo quản ở nhiệt độ -4 độ C và chỉ sử dụng sản phẩm trong vòng 3 tháng sau khi mở nắp và được bảo quản đúng cách.
  • Không sử dụng sản phẩm quá hạn sử dụng.
  • Sản phẩm không chứa chất bảo quản, không có mì chính.
  • Hạn sử dụng 09 tháng kể từ ngày sản xuất

>>>Xem thêm các sản phẩm Ruốc Hải Sản Bavabi- Đặc sản OCOP của vùng Vân Đồn Quảng Ninh

MẮM RUỐC CHÀ LÊ GIA 

Chọn lọc những con ruốc/tép biển tươi, trộn với muối hạt tinh khiết, chà sát, xay mịn rồi ép vắt lấy nước cốt mắm đem phơi ủ. Trải qua quá trình cầu kỳ chăm ủ trong thùng gỗ Bời Lời, sau thời gian 18-24 tháng, những mẻ mắm mịn màng, màu ruốc hồng đậm, thơm ngon, hoàn toàn tự nhiên, tạo thành mắm ruốc chà Lê Gia. 

1- Chỉ tiêu chất lượng  

    1.1 Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu

Đạm tổng số: >30gN/l;

Thành phần: Ruốc (moi/tép biển) tươi(80%), muối hạt tinh khiết (20%)

 3 KHÔNG: Không phẩm màu – Không chất bảo quản – Không hương hiệu

Màu sắc: Màu ruốc hồng đậm, sánh đặc – mịn màng

Mùi: Thơm bùi – dịu nhẹ.      

Vị: Thanh dịu & hậu vị thanh & bùi  

 HDSD: Làm gia vị chấm trực tiếp (thêm chanh, đường, ớt đánh đều, chấm với bún, rau củ luộc, ăn với cơm), gia vị pha chế (nấu bún bò, nêm canh rau, chưng thịt, chưng trứng, chấm xoài, cóc,,).

Bảo quản: Để nơi râm mát, tránh ánh nắng và nhiệt độ cao, đậy kín sau khi mở nắp.
Sản xuất và phân phối bởi: Công ty TNHH Thực phẩm & TMDV Lê Gia

Địa chỉ: Thôn Hồng Kỳ, xã Hoằng Phụ, huyện Hoằng Hóa, tỉnh Thanh Hóa

Chứng nhận HACCP số GL 0101/2018-FSMS. Số TCB số 01:2020/LGMRCHA

HSD: 24 tháng kể từ ngày sản xuất

  • Quy cách đóng chai

 Hũ thủy tinh 300g,  chai nhựa 120g, 290g, can 2kg, can 5kg, 23kg

2. Sự khác biệt

  • Chọn lọc những moi/ruốc/tép biển tươi ngon nhất, ủ trong thùng gỗ, lên men tự nhiên theo phương pháp truyền thống.
  • Mắm được nghiền mịn, lọc bột, phơi ủ kỳ công, đặc min, hoàn toàn tự nhiên.
  • Ngọt thanh vị đạm – thơm bùi tự nhiên – màu ruốc hồng mịn.

Quy trình sản xuất

Bước 1: Chọn lọc kỹ lưỡng nguồn nguyên liệu

Chọn lọc Moi (ruốc)hêu tươi xanh:  Ruốc phải chọn lọc từ loại ruốc đi Hêu – là sống ở tầng mặt, dày thịt, vỏ mỏng, được vớt lên, chọn lọc rồi xếp vào giá bê cho ráo nước. Mấu chốt quyết định chất lượng sản phẩm mắm là việc lựa chọn loại ruốc/moi trưởng thành, nhiều thịt, vỏ mỏng,  được để ráo nước rồi tiến hành ủ muối ngay khi lên bờ để đảm bảo cho ra sản phẩm có chất lượng tốt nhất.

Moi (ruốc hêu) – được tuyển chọn kỹ lưỡng, và đem ủ muối ngay khi lên bờ

Chọn lọc muối hạt tinh khiết để lâu

 Muối dùng mắm Lê Gia là muối biển tinh khiết được lấy từ vùng muối Bà Rịa và Ninh Thuận, nơi làm ra những hạt muối (làm trên bạt) nên trắng tinh,  độ mặn thuần khiết  và lưu kho trong 2 năm cho chảy hết thành phần gây ra mùi vị bất lợi.

Sau 2 năm, những hạt muối khô, khi đó được mang đi làm mắm bởi vì

  • Muối đã chảy hết ion K+ gây ra vị nhẫn đắng
  • Muối đã chảy hết ion Mg++ gây ra vị nóng rát cổ
  • Muối đã chảy hết ion Ca++ gây ra vị chát

Moi được trộn với muối theo tỉ lệ vàng, để ráo nước, rồi đem xay nhuyễn, vắt lắt lấy nước cốt mắm (bột thịt moi đặc- bỏ bã/bỏ xác) rồi phơi nắng  (trong 5-7 ngày). Lặp đi lặp lại 2-3 lần để được sản phẩm ruốc mịn, đặc, thơm ngon.

Toàn bộ công đoạn được thực hiện bằng tay, để kiểm soát độ dẻo, thơm mịn và chất lượng tốt nhất.

Quá trình phơi được kiểm soát, che đậy để bảo đảm không dính tạp chất, bụi cát.

Moi hêu tươi xanh được trộn muối tinh khiết để lâu, xay mịn, vắt lấy bột nước, đem phơi nắng

Bước 2: Ngâm ủ trong thùng gỗ

Điều đặc biệt trong cách làm mắm ruốc chà Lê Gia là việc ngâm ủ mắm trong các thùng gỗ Bời Lời, đặt trong nhà tôn kín, lên men tự nhiên.

 Việc dùng thùng gỗ Bời Lời, ủ mắm  tạo điều kiện enzim phát triển tự nhiên và cho ra sản phẩm có  mùi vị đặc trưng, thơm ngon.

Việc ủ moi trong thùng gỗ trong nhà tôn kín, không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn giúp cho quá trình lên men sản phẩm được diễn ra tự nhiên và ổn định dưới nhiệt độ không chênh lệch giữa ngày và đêm.

Vì được chọn lọc kỹ lưỡng nguồn nguyên liệu, với nồng độ muối đủ, cùng kỹ thuật gia truyền, quá trình lên men thối bị ức chế tối đa, khiến mắm có mùi thơm dịu tự nhiên. Mắm không bị hôi, đen do làm lượng đạm thối không đáng kể

Quá trình lên men, thủy giải tử protein trong thịt moi thành acid amin được thực hiện một cách triệt để, thuận lợi khiến cho hàm lượng acid amin trong mắm tôm Lê Gia cao tự nhiên, giúp sản phẩm có vị ngọt hậu, màu hồng đậm tự nhiên.

Sau 18-24 tháng, được chăm sóc tỉ mỉ, cẩn thận, sản phẩm mắm chín có mùi thơm bùi dịu nhẹ, hậu vị thanh và màu hồng đậm, hoàn toàn tự nhiên.  

Mắm được ủ trong thùng gỗ, đặt trong nhà tôn kín, lên men tự nhiên

Bước 3: Kiểm định và đóng chai

Sản phẩm được kiểm định chất lượng theo quy trình HACCP và kiểm định lô sản phẩm định kỳ trước khi tiến hành đóng chai.

Sản phẩm được đóng trong hũ thủy tinh, chai nhựa PET, hũ thủy tinh, can 5kg, 23kg phục vụ cho nhiều nhu cầu khác nhau của người tiêu dùng.

Tất cả sản phẩm mắm  Lê Gia đều không hóa chất – không phụ gia bảo quản, phẩm màu, hương liệu và tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm. 

MẮM RUỐC CHÀ LÊ GIA 

Chọn lọc những con ruốc/tép biển tươi, trộn với muối hạt tinh khiết, chà sát, xay mịn rồi ép vắt lấy nước cốt mắm đem phơi ủ. Trải qua quá trình cầu kỳ chăm ủ trong thùng gỗ Bời Lời, sau thời gian 18-24 tháng, những mẻ mắm mịn màng, màu ruốc hồng đậm, thơm ngon, hoàn toàn tự nhiên, tạo thành mắm ruốc chà Lê Gia. 

1- Chỉ tiêu chất lượng  

    1.1 Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu

Đạm tổng số: >30gN/l;

Thành phần: Ruốc (moi/tép biển) tươi(80%), muối hạt tinh khiết (20%)

 3 KHÔNG: Không phẩm màu – Không chất bảo quản – Không hương hiệu

Màu sắc: Màu ruốc hồng đậm, sánh đặc – mịn màng

Mùi: Thơm bùi – dịu nhẹ.      

Vị: Thanh dịu & hậu vị thanh & bùi  

 HDSD: Làm gia vị chấm trực tiếp (thêm chanh, đường, ớt đánh đều, chấm với bún, rau củ luộc, ăn với cơm), gia vị pha chế (nấu bún bò, nêm canh rau, chưng thịt, chưng trứng, chấm xoài, cóc,,).

Bảo quản: Để nơi râm mát, tránh ánh nắng và nhiệt độ cao, đậy kín sau khi mở nắp.
Sản xuất và phân phối bởi: Công ty TNHH Thực phẩm & TMDV Lê Gia

Địa chỉ: Thôn Hồng Kỳ, xã Hoằng Phụ, huyện Hoằng Hóa, tỉnh Thanh Hóa

Chứng nhận HACCP số GL 0101/2018-FSMS. Số TCB số 01:2020/LGMRCHA

HSD: 24 tháng kể từ ngày sản xuất

  • Quy cách đóng chai

 Hũ thủy tinh 300g,  chai nhựa 120g, 290g, can 2kg, can 5kg, 23kg

2. Sự khác biệt

  • Chọn lọc những moi/ruốc/tép biển tươi ngon nhất, ủ trong thùng gỗ, lên men tự nhiên theo phương pháp truyền thống.
  • Mắm được nghiền mịn, lọc bột, phơi ủ kỳ công, đặc min, hoàn toàn tự nhiên.
  • Ngọt thanh vị đạm – thơm bùi tự nhiên – màu ruốc hồng mịn.

Quy trình sản xuất

Bước 1: Chọn lọc kỹ lưỡng nguồn nguyên liệu

Chọn lọc Moi (ruốc)hêu tươi xanh:  Ruốc phải chọn lọc từ loại ruốc đi Hêu – là sống ở tầng mặt, dày thịt, vỏ mỏng, được vớt lên, chọn lọc rồi xếp vào giá bê cho ráo nước. Mấu chốt quyết định chất lượng sản phẩm mắm là việc lựa chọn loại ruốc/moi trưởng thành, nhiều thịt, vỏ mỏng,  được để ráo nước rồi tiến hành ủ muối ngay khi lên bờ để đảm bảo cho ra sản phẩm có chất lượng tốt nhất.

Moi (ruốc hêu) – được tuyển chọn kỹ lưỡng, và đem ủ muối ngay khi lên bờ

Chọn lọc muối hạt tinh khiết để lâu

 Muối dùng mắm Lê Gia là muối biển tinh khiết được lấy từ vùng muối Bà Rịa và Ninh Thuận, nơi làm ra những hạt muối (làm trên bạt) nên trắng tinh,  độ mặn thuần khiết  và lưu kho trong 2 năm cho chảy hết thành phần gây ra mùi vị bất lợi.

Sau 2 năm, những hạt muối khô, khi đó được mang đi làm mắm bởi vì

  • Muối đã chảy hết ion K+ gây ra vị nhẫn đắng
  • Muối đã chảy hết ion Mg++ gây ra vị nóng rát cổ
  • Muối đã chảy hết ion Ca++ gây ra vị chát

Moi được trộn với muối theo tỉ lệ vàng, để ráo nước, rồi đem xay nhuyễn, vắt lắt lấy nước cốt mắm (bột thịt moi đặc- bỏ bã/bỏ xác) rồi phơi nắng  (trong 5-7 ngày). Lặp đi lặp lại 2-3 lần để được sản phẩm ruốc mịn, đặc, thơm ngon.

Toàn bộ công đoạn được thực hiện bằng tay, để kiểm soát độ dẻo, thơm mịn và chất lượng tốt nhất.

Quá trình phơi được kiểm soát, che đậy để bảo đảm không dính tạp chất, bụi cát.

Moi hêu tươi xanh được trộn muối tinh khiết để lâu, xay mịn, vắt lấy bột nước, đem phơi nắng

Bước 2: Ngâm ủ trong thùng gỗ

Điều đặc biệt trong cách làm mắm ruốc chà Lê Gia là việc ngâm ủ mắm trong các thùng gỗ Bời Lời, đặt trong nhà tôn kín, lên men tự nhiên.

 Việc dùng thùng gỗ Bời Lời, ủ mắm  tạo điều kiện enzim phát triển tự nhiên và cho ra sản phẩm có  mùi vị đặc trưng, thơm ngon.

Việc ủ moi trong thùng gỗ trong nhà tôn kín, không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn giúp cho quá trình lên men sản phẩm được diễn ra tự nhiên và ổn định dưới nhiệt độ không chênh lệch giữa ngày và đêm.

Vì được chọn lọc kỹ lưỡng nguồn nguyên liệu, với nồng độ muối đủ, cùng kỹ thuật gia truyền, quá trình lên men thối bị ức chế tối đa, khiến mắm có mùi thơm dịu tự nhiên. Mắm không bị hôi, đen do làm lượng đạm thối không đáng kể

Quá trình lên men, thủy giải tử protein trong thịt moi thành acid amin được thực hiện một cách triệt để, thuận lợi khiến cho hàm lượng acid amin trong mắm tôm Lê Gia cao tự nhiên, giúp sản phẩm có vị ngọt hậu, màu hồng đậm tự nhiên.

Sau 18-24 tháng, được chăm sóc tỉ mỉ, cẩn thận, sản phẩm mắm chín có mùi thơm bùi dịu nhẹ, hậu vị thanh và màu hồng đậm, hoàn toàn tự nhiên.  

Mắm được ủ trong thùng gỗ, đặt trong nhà tôn kín, lên men tự nhiên

Bước 3: Kiểm định và đóng chai

Sản phẩm được kiểm định chất lượng theo quy trình HACCP và kiểm định lô sản phẩm định kỳ trước khi tiến hành đóng chai.

Sản phẩm được đóng trong hũ thủy tinh, chai nhựa PET, hũ thủy tinh, can 5kg, 23kg phục vụ cho nhiều nhu cầu khác nhau của người tiêu dùng.

Tất cả sản phẩm mắm  Lê Gia đều không hóa chất – không phụ gia bảo quản, phẩm màu, hương liệu và tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm. 

ĐIỂM KHÁC BIỆT TRONG SẢN PHẨM MỚI: NƯỚC MẮM KHO QUẸT LÊ GIA

1. Nguồn Nguyên Liệu Chọn Lọc
Nước mắm cốt:  Nước mắm Lê Gia- Cốt đặc biệt, chắt lọc tinh túy sau 2 năm ủ cá cơm tươi, muối hạt tinh khiết trong thùng gỗ,hoàn toàn thuần khiết, tự nhiên, cho sản phẩm mắm kho quẹt hương vị đậm đà đặc trưng.

Hành & tỏi: Được lấy từ đảo Lý Sơn – nơi làm ra những củ tỏi, củ hành nổi tiếng

Tiêu Phú Quốc: Vị tiêu cay dịu đặc trưng trong nồi mắm kho quẹt được lấy từ hạt tiêu ở đảo ngọc Phú Quốc.
Tôm sắt – tôm nõn biển tự nhiên: Được nuôi trồng và đánh bắt tự nhiên từ đầm nuôi tôm và vùng biển tại xã Hoằng Phụ, Hoằng Hóa, Thanh Hóa.
Thịt lợn sạch: Lợn được cho ăn bã rượu, bột cám ngô và rau được nuôi trồng tự nhiên tại vùng quê Hoằng Phụ, Hoằng Hóa, Thanh Hóa
 Đường Thốt nốt: Vị ngọt thanh món mắm kho quẹt được tạo từ vị ngọt béo ngậy, tự nhiên của đường thốt nốt.


2- CẦU KỲ TRONG PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN 

Bí quyết tỉ lệ và sự cầu kỳ trong phương pháp chế biến đến từ chuyên gia ẩm thực tạo nên sản phẩm mắm kho quẹt có hương vị đặc trưng.
Vị mặn của nước mắm ngon truyền thống, cay cay của tiêu sọ, thơm của tiêu xanh, hành tỏi phi, béo của tép mỡ hòa với nhau thành một hỗn hợp nước chấm tuyệt vời.
Dùng món kho quẹt sẽ là gia vị cho các món chấm rau, củ quả luộc thêm tuyệt vời, gia tăng giá trị dinh dưỡng và giá trị của mâm cơm gia đình.

MẮM 3 KHÔNG – KHO QUẸT LÊ GIA

MẮM KHO QUẸT CÓ DÙNG CHẤT BẢO QUẢN KHÔNG ?

Mắm Kho quẹt Lê Gia – tuyệt đối không dùng không chất bảo quản

Vậy mắm kho quẹt được bảo quản bằng gì ?

Sản phẩm được bảo quản tự nhiên bằng : Độ đạm + độ mặn + đường

Độ đạm: Trong môi trường nhiều đạm, nhất là đạm acid amin, sản phẩm được bảo quản tốt hơn. Lượng đạm đến từ nước mắm cốt Lê Gia (lượng đạm acid amin rất cao), cùng lượng đạm trong thịt heo, tôm

Độ mặn : Lượng muối vừa đủ (đến từ nước mắm cốt) góp phần ức chế hoạt động của vi sinh vật gây hỏng sản phẩm. Trong môi trường có độ mặn từ 8% thì hoạt động vi sinh vật bị ức chế và lượng muối sẽ là môi trường bảo quản tự nhiên tuyệt vời của sản phẩm.

Lượng đường : Lượng đường kính góp phần tạo nên môi trường khiến vi sinh vật khó hoạt động được – giống như mứt kẹo và các loại rượu vang.

Ngoài ra, việc sản phẩm được đóng trong hũ thủy tinh, được tiệt trùng qua nhiệt độ sôi trước khi đóng gói xuất xưởng cũng góp phần bảo quản sản phẩm được lâu hơn.

Trong điều kiện râm mát, tránh nhiệt độ cao và ánh sáng trực tiếp, sản phẩm có thể bảo quản 3-6 tháng (theo sản phẩm). Nếu để tủ lạnh thời gian bảo quản sẽ kéo dài gấp đôi.

Lưu ý : Khi mở nắp, việc sử dụng có thể gây điều kiện bất lợi (thìa xúc trộn, không khí tiếp xúc, hơi nước…) nên sử dụng hết sản phẩm trong vòng 15 ngày kể từ khi mở nắp và nên bảo quản trong tủ lạnh

SẢN PHẨM CÓ BỎ PHẨM MÀU VÀ NGUYÊN LIỆU KHÔNG ?

Hoàn toàn không màu tự nhiên của đường – rang trong mỡ, màu của ớt tươi được nấu thơm béo ngậy trong mỡ lợn.

SẢN PHẨM CÓ MÌ CHÍNH KHÔNG ?

Hoàn toàn không sản phẩm có vị ngọt của đường, vị mặn thanh, đầm của nước mắm cốt và vị ngọt của thịt lợn sạch – được nuôi bằng bã rượu và rau quê

MẮM KHO QUẸT TÔM THỊT LÊ GIA- NGẤT NGÂY NHƯ NGƯỜI MIỀN TÂY

1- NGUỒN NGUYÊN LIỆU CHỌN LỌC 

Nước mắm cốt: Nước mắm Lê Gia- Cốt đặc biệt, chắt lọc tinh túy sau 2 năm ủ cá cơm tươi, muối hạt tinh khiết trong thùng gỗ, hoàn toàn thuần khiết, tự nhiên, cho sản phẩm mắm kho quẹt hương vị đậm đà đặc trưng

Hành & tỏi: Được lấy từ đảo Lý Sơn – nơi làm ra những củ tỏi, củ hành nổi tiếng

Tiêu Phú Quốc: Vị tiêu cay dịu đặc trưng trong nồi mắm kho quẹt được lấy từ hạt tiêu ở đảo ngọc Phú Quốc

Tôm sắt – tôm nõn biển tự nhiên: Được nuôi trồng và đánh bắt tự nhiên từ đầm nuôi tôm và vùng biển tại xã Hoằng Phụ, Hoằng Hóa, Thanh Hóa.

Thịt lợn sạch: Lợn được cho ăn bã rượu, bột cám ngô và rau được nuôi trồng tự nhiên tại vùng quê Hoằng Phụ, Hoằng Hóa, Thanh Hóa

Đường Thốt nốt: Vị ngọt thanh món mắm kho quẹt được tạo từ vị ngọt béo ngậy, tự nhiên của đường thốt nốt.

2- CẦU KỲ TRONG PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN 

Bí quyết tỉ lệ và sự cầu kỳ trong phương pháp chế biến đến từ chuyên gia ẩm thực tạo nên sản phẩm mắm kho quẹt có hương vị đặc trưng.

Vị mặn của nước mắm ngon truyền thống, cay cay của tiêu sọ, thơm của tiêu xanh, hành tỏi phi, béo của tép mở hòa với nhau thành một hỗn hợp nước chấm tuyệt vời.

Dùng món kho quẹt sẽ là gia vị cho các món chấm rau, củ quả luộc thêm tuyệt vời, gia tăng giá trị dinh dưỡng và giá trị của mâm cơm gia đình.

MẮM 3 KHÔNG – KHO QUẸT LÊ GIA 

MẮM KHO QUẸT CÓ DÙNG CHẤT BẢO QUẢN KHÔNG ?

Mắm Kho quẹt Lê Gia – tuyệt đối không dùng không chất bảo quản

Vậy mắm kho quẹt được bảo quản bằng gì ?

Sản phẩm được bảo quản tự nhiên bằng : Độ đạm + độ mặn + đường

Độ đạm: Trong môi trường nhiều đạm, nhất là đạm acid amin, sản phẩm được bảo quản tốt hơn. Lượng đạm đến từ nước mắm cốt Lê Gia (lượng đạm acid amin rất cao), cùng lượng đạm trong thịt heo, tôm

Độ mặn : Lượng muối vừa đủ (đến từ nước mắm cốt) góp phần ức chế hoạt động của vi sinh vật gây hỏng sản phẩm. Trong môi trường có độ mặn từ 8% thì hoạt động vi sinh vật bị ức chế và lượng muối sẽ là môi trường bảo quản tự nhiên tuyệt vời của sản phẩm

Lượng đường : Lượng đường kính góp phần tạo nên môi trường khiến vi sinh vật khó hoạt động được – giống như mứt kẹo và các loại rượu vang.

 Ngoài ra, việc sản phẩm được đóng trong hũ thủy tinh, được tiệt trùng qua nhiệt độ sôi trước khi đóng gói xuất xưởng cũng góp phần bảo quản sản phẩm được lâu hơn.

Trong điều kiện râm mát, tránh nhiệt độ cao và ánh sáng trực tiếp, sản phẩm có thể bảo quản 3-6 tháng (theo sản phẩm) 

Nếu để tủ lạnh thời gian bảo quản sẽ kéo dài gấp đôi.

 Lưu ý : Khi mở nắp, việc sử dụng có thể gây điều kiện bất lợi (thìa xúc trộn, không khí tiếp xúc, hơi nước…) nên sử dụng hết sản phẩm trong vòng 15 ngày kể từ khi mở nắp và nên bảo quản trong tủ lạnh

 SẢN PHẨM CÓ BỎ PHẨM MÀU VÀ NGUYÊN LIỆU KHÔNG ?

Hoàn toàn không màu tự nhiên của đường – rang trong mỡ, màu của ớt tươi được nấu thơm béo ngậy trong mỡ lợn. 

SẢN PHẨM CÓ MÌ CHÍNH KHÔNG ?

Hoàn toàn không sản phẩm có vị ngọt của đường, vị mặn thanh, đầm của nước mắm cốt và vị ngọt của thịt lợn sạch – được nuôi bằng bã rượu và rau quê

RUỐC CÁ BAVABI ĐẶC SẢN VÂN ĐỒN QUẢNG NINH

Từ những con cá tự nhiên của vùng biển Vân Đồn – Quảng Ninh được các ngư dân đánh bắt đưa về nhà máy chế biến thành món ruốc cá mềm ngọt và giàu dinh dưỡng.

Cá biển tự nhiên giàu chất dinh dưỡng chứa nhiều kẽm, iot, canxi, photpho, DHA, EPA (tăng sức đề kháng phát triển não bộ cho trẻ),…kết hợp với công nghệ chế biến hiện đại, sử dụng các gia vị 100% tự nhiên (nước mắm lên men truyền thống) Bavabi đã đưa những con cá tươi ngon thành những sợi ruốc mềm ngọt, giàu dinh dưỡng, giữ được giá trị tốt nhất đến tay người tiêu dùng.

1.     Ruốc cá ăn có tốt không?

Thành phần chính của Ruốc cá chính là cá biển. Cá biển là thức ăn được ưa thích từ lâu đời của con người, là thức ăn giàu dinh dưỡng, trong đó hàm lượng protein và các chất khoáng như iốt, canxi, phốt pho, chất khoáng…cao hơn so với các loại thịt, cá khác.

Cá biển còn chứa nhiều loại vitamin thiết yếu, đặc biệt là vitamin A và D tan trong mỡ hấp thụ đạt mức cao 96%.

Trong cá biển chứa lượng lớn axit nucleic (DHA, EPA) tăng sức đề kháng phát triển não bộ cho trẻ. Khi thiếu DHA, sự hình thành màng tế bào não sẽ gặp trở ngại, ảnh hưởng đến trí lực, khả năng tư duy của con người.

2.     Quy trình làm Ruốc Cá như thế nào?

Cá sau khi ngư dân đánh bắt được chọn những con cá ngon nhất chuyển về cảng và đưa đến nhà máy chế biến để đi vào quy trình sản xuất ruốc cá.

Ở nhà máy, cá được rửa sạch với nước, sau đó công nhân tiến hành thao tác sơ chế cá (cá tiếp nhận được cắt đầu, đánh vảy, cắt vây, lấy sạch ruột) và rửa lại với nước muối loãng để làm sạch, săn chắc cá.

Tiếp đến công đoạn cá được hấp chín. Sau khi hấp, cá được công nhân bóc tách tỉ mỉ phần xương cá ra khỏi thịt cá tránh để xương cá còn xót lại.

Phần thịt cá được sấy khô, xé sợi và chuyển sang công đoạn phối trộn. Ruốc cá được đưa vào xào chín. Thời gian xào khoảng 15 phút ở nhiệt độ 140-150 độ C.

Bước cuối cùng trong chế biến là đóng lọ trong lọ thủy tinh dày, đảm bảo vệ sinh và thuận tiện khi bảo quản.

Sau khi đóng lọ và cân bằng cân điện tử, các lọ ruốc cá được thanh trùng trong thời gian 20 phút ở nhiệt độ 121 độ C rồi đưa đi dán nhãn, chờ vận chuyển đến nơi tiêu thụ.

Máy móc và dụng đựng đều được vệ sinh sạch trước và sau khi sử dụng.

3.     Hướng dẫn sử dụng và bảo quản Ruốc cá đặc sản Vân Đồn – Quảng Ninh

–  Ruốc cá có thể được sử dụng ăn trực tiếp hoặc ăn với cơm, cháo, xôi, bánh,… tùy mục đích và khẩu vị.

–  Khi chưa mở nắp bảo quản nơi khô mát, tránh ánh nắng mặt trời.

–  Không sử dụng sản phẩm quá hạn sử dụng.

–  Sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ thường

4. Đặc điểm khác biệt của sản phẩm Ruốc cá Bavabi

  1. Nguyên liệu được chọn lọc có kiểm soát:
  • Được chắt lọc từ những con cá biển (cá ngừ, cá thu) tươi ngon giàu dinh dưỡng của ngư trường Bạch Long Vỹ – Vịnh Bắc Bộ, Bavabi mang đến cho bạn món ruốc cá thơm ngon được chế biến an toàn và đảm bảo dinh dưỡng. Nguyên liệu được kiểm soát chặt chẽ trong quá trình thu mua từ địa chỉ đánh bắt tin cậy.
  1. Công nghệ chế biến sâu, hiện đại nhằm giữ những giá trị dinh dưỡng quý giá của con cá tự nhiên tại biển Vân Đồn:
  • Sản phẩm được chế biến bằng dây chuyền máy móc hiện đại bán tự động được chuyển giao từ kết quả của đề tài nghiên cứu khoa học, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, được tiệt trùng bằng công nghệ tiên tiến có thể bảo quản sử dụng ở nhiệt độ thường trong 9 tháng mà các loại ruốc thông thường không thể có được.
  • Sản phẩm đã được kiểm chứng tại Nhật Bản.
  • Sản phẩm giữ được giá trị dinh dưỡng cao và tối ưu mùi vị sau chế biến.
  • Hoàn toàn tự nhiên, không sử dụng chất bảo quản, không sử dụng mì chính, phẩm màu
  1. Hoàn toàn thơm ngon, giàu dinh dưỡng:
  • Ruốc cá bổ sung những vi chất tự nhiên giàu dinh dưỡng thông qua món ăn truyền thống được chế biến theo công nghệ hiện đại

RUỐC TÉP BAVABI VÂN ĐỒN QUẢNG NINH 150gr

Có dịp đến vùng biển Quảng Ninh, nếu là một thực khách sành ăn thì chắc hẳn bạn không thể bỏ qua món mắm ruốc tép Hạ Long trứ danh chỉ có tại nơi này.

Cách làm mắm ruốc tép

Nguyên liệu chính làm nên món mắm ruốc tép Quảng Ninh ngoài thịt heo và mắm tép hảo hạng,còn có tép và tôm nõn đánh bắt ngay tại vùng biển Hạ Long, vì thế mà đều đảm bảo độ tươi ngọt của thịt tép.

Sợi ruốc thịt heo vừa dai vừa thơm cùng mùi vị ngọt của hải sản,thêm chút bí quyết nêm nếm gia vị của mỗi người mà tạo thành hương vị tuyệt vời cuốn hút cả những thực khách khó tính nhất.

Quy trình hoàn toàn tiệt trùng, quản lý chất lượng nghiêm ngặt, cùng với tâm huyết mang những tinh hoa ẩm thực biển,chúng tôi làm ra sản phẩm Ruốc Tép Đậm đà, thơm ngon, giàu dinh dưỡng.

KHÔNG CHẤT BẢO QUẢN: Sản phẩm được thanh trùng với công nghệ Nhật Bản, đảm bảo sử dụng trong thời gian 6 tháng mà không cần bất kỳ Phụ gia, hóa chất bảo quản nào .

KHÔNG MÌ CHÍNH: Vị ngọt thanh, thơm béo của sản phẩm đến từ thịt tép với các acid amin hữu cơ có lợi và nhiều vi khoáng bổ dưỡng.

Ruốc tép ăn như thế nào?

Món mắm ruốc tép có thể dùng để nấu canh hoặc ăn kèm với bánh mỳ,xôi, cháo… nhưng ngon nhất vẫn là dùng chung với cơm trắng.

Hạt cơm mềm còn nóng hổi có thêm vị đậm đà, bùi bùi béo ngậy của thịt heo, vị ngọt của tép biển, tôm nõn… khiến không ai cưỡng nổi sức hút của món ăn này.

Sản phẩm được đóng hũ thủy tinh sang trọng và được đóng gói cẩn thận như một món quà của những người làm sản phẩm truyền thống hữu cơ đến người tiêu dùng.

Ruốc tép có an toàn không?

Sản phẩm có đầy đủ giấy tờ chứng minh nguồn gốc cũng như phiếu kiểm định ATVSTP
 
Giấy kiểm định ATVSTP
 

 

Đặc điểm khác biệt của sản phẩm Ruốc tép Bavabi

  1. Nguyên liệu được chọn lọc có kiểm soát:
  • Được chắt lọc từ những con tép biển tươi ngon giàu dinh dưỡng của biển Vân Đồn, Bavabi mang đến cho bạn món ruốc tép thơm ngon được chế biến an toàn và đảm bảo dinh dưỡng. Nguyên liệu được kiểm soát chặt chẽ trong quá trình thu mua từ địa chỉ đánh bắt tin cậy.
  1. Công nghệ chế biến sâu, hiện đại nhằm giữ những giá trị dinh dưỡng quý giá của con tép tự nhiên tại biển Vân Đồn:
  • Sản phẩm được chế biến bằng dây chuyền máy móc hiện đại bán tự động được chuyển giao từ kết quả của đề tài nghiên cứu khoa học, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, được tiệt trùng bằng công nghệ tiên tiến có thể bảo quản sử dụng ở nhiệt độ thường trong 9 tháng mà các loại ruốc thông thường không thể có được. Sản phẩm đã được kiểm chứng tại Nhật Bản.
  • Sản phẩm giữ được giá trị dinh dưỡng cao và tối ưu mùi vị sau chế biến.
  • Hoàn toàn tự nhiên, không sử dụng chất bảo quản, không sử dụng mì chính, phẩm màu
  1. Hoàn toàn thơm ngon, giàu dinh dưỡng:
  • Ruốc tép bổ sung những vi chất tự nhiên giàu dinh dưỡng (canxi, magie…) thông qua món ăn được chế biến theo công nghệ hiện đại

Nước mắm truyền thống Lê Gia cốt đặc biệt

Từ cá cơm than ủ với muối hạt tinh trong thùng gỗ Bời Lời, đặt dưới nhà tôn kín, theo phương pháp truyền thống, sau 18-24 tháng, lên men tự nhiên, những dòng nước cốt ban đầu, nguyên chất, không pha, được rút nỏ, nhỉ ra từng giọt sóng sánh, mùi thơm dịu, đỏ tươi màu hổ phách, đậm đà hậu vị được đóng chai tạo nên nước mắm truyền thống Lê Gia- Cốt đặc biệt. 


1. Nguồn nguyên liệu và cách sản xuất của nước mắm cốt truyền thống Lê Gia.

Cá cơm tươi: Nước mắm Lê Gia chỉ cho loại cá Cơm trưởng thành, tươi xanh, béo mập và giàu đạm . Tỉ lệ bắt buộc cá cơm than – loại cá cơm giàu đạm nhất –  trong các mẻ mắm Lê Gia là >80%. 
Muối hạt tinh khiết: Muối hạt Bà Rịa- Vũng Tàu- Là loại muối kết tinh, hạt to, được bảo quản ít nhất 1 năm nhằm loại bỏ hết thành phần gây chát, đắng, cho ra nước mắm ngọt êm. 
Thùng gỗ: Thùng gỗ ủ mắm Lê Gia làm từ gỗ Bời Lời- loại gỗ chuyên dụng thường được so sánh với gỗ Sồi trong sản xuất rượu vang Bordeaux của Pháp. Mỗi thùng chứa đường kính gần 3m, chứa được 8 tấn cá, được bện bằng 8 đai tre. Thùng được đặt trong nhà tôn kín, sạch sẽ. 
Phương pháp sản xuất: hỗn hợp chượp được trộn theo tỉ lệ 3 cá:1 muối, được nén chặt trong thùng gỗ trong nhà tôn kín để cá lên men tự nhiên trong thùng trước khi rút nỏ. Suốt quá trình ủ chượp, các quy trình kỹ thuật, chăm sóc chượp được kiểm soát nghiêm ngặt. Sau thời gian từ 18-24 tháng, rút nỏ để lấy những dòng nước mắm nguyên cốt và đóng chai. 

Nước mắm, kho quẹt chấm rau củ là trung tâm của bữa cơm sum vầy