Độ đạm nước mắm là gì, độ đạm bao nhiêu là phù hợp
Nước mắm theo cách hiểu thông thường là chất nước rỉ từ cá, tôm và một số động vật nước khác được ướp muối lâu ngày.
Trên phương diện khoa học, nước mắm là hỗn hợp muối với các axit amin được chuyển biến từ protein trong thịt cá qua một quá trình thuỷ phân có tác nhân là các hệ enzyme có sẵn trong ruột cá cùng với một loại vi khuẩn kỵ khí chịu mặn.
Cũng giống như con người, cá chiếm 70% là nước, 30% còn lại là hợp chất khô, gồm xương, vảy, da, thịt cá. Đạm nước mắm là acid amin phân hủy từ thịt cá nên theo phương pháp tự nhiên, nó rất khó vượt quá ngưỡng 35gN/lít. Vậy làm thế nào để tăng độ đạm?
(1) Bổ sung thêm phụ gia như có gốc amin như L-Lysine, Glysine.
(2) Cá ướp ure khi làm nước mắm thì đạm ure sẽ từ cá vào nước mắm, sẽ làm tăng độ đạm.
(3) Dùng nhiệt cô nước mắm lại. Tất cả các enzym trong mắm sẽ vô hiệu hóa khi nhiệt độ 45 độ C. Việc cô nước mắm không chỉ làm vô hiệu hóa enzym trong nước mắm vốn rất tốt cho tiêu hóa mà nó còn mất đi vitamin và khoáng chất tự nhiên trong nước mắm.
Vây độ đạm nước mắm cao có cần thiết?
Giả sử bạn dùng nước mắm 40 độ đạm, chai 1 lít dùng trong 3 tuần, tức mỗi ngày tiêu thụ khoảng 50ml nước mắm.
Khi đó, lượng đạm hấp thụ vào cơ thể sẽ là:50ml / 1000ml * 40g = 2g đạm/ngày
Trong khi đó, một người nặng khoảng 50kg cần từ 50–70g protein mỗi ngày.
➤ Như vậy, nước mắm chỉ cung cấp khoảng 2g/50g = 4% tổng nhu cầu protein.
🧂 Điều này cho thấy:
→ Độ đạm trong nước mắm chủ yếu góp phần tạo hương vị, chứ không phải nguồn đạm chính cho cơ thể.
→ Đạm trong nước mắm truyền thống là đạm amin hữu cơ tự nhiên, được tạo ra từ quá trình phân giải cá, khác hoàn toàn với đạm vô cơ hay ure trong phân bón.
Nước mắm Lê Gia 40 độ đạm tự nhiên hậu vị thanh – mùi thơm dịu
‼️ Lưu ý quan trọng:
Một số loại rau trồng không đúng cách có thể tồn dư đạm ure (vô cơ). Khi vào cơ thể, nếu kết hợp với vi khuẩn trong dạ dày có thể tạo thành nitrosamine – một chất có liên quan đến nguy cơ ung thư dạ dày.
Điều này không liên quan đến nước mắm truyền thống, đặc biệt là nước mắm ủ cá tự nhiên như nước mắm cốt 40 độ đạm Lê Gia, vì hoàn toàn không sử dụng ure hay đạm tổng hợp.
✅ Kết luận:
Bạn không cần lo sợ độ đạm cao trong nước mắm truyền thống nếu đó là đạm tự nhiên từ cá.
Điều quan trọng là chọn loại nước mắm chuẩn ủ chượp – không pha – không tăng đạm bằng hóa chất.
Nước mắm 40 độ đạm như Lê Gia là minh chứng của một sản phẩm giàu đạm tự nhiên, sạch, bổ, an toàn – xứng đáng xuất hiện trên bàn ăn gia đình.
Vậy nước mắm độ đạm thấp thì sao?
Theo quy định của tổ chức Nông lương Quốc tế (FAO), điều kiện để được gọi là nước mắm khi độ đạm cao hơn 10gN/l. Do vậy các loại nước mắm có độ đạm dưới 10gN/lít phải được coi là nước chấm, chứ không phải nước mắm. Ở Thái Lan, việc này là bắt buộc khi phân biệt nước mắm và nước chấm.
Vậy độ đạm nước mắm bao nhiêu là đủ?
Qua phân tích trên cho thấy không nên chọn nước mắm có độ đạm quá cao vì sẽ bị bổ sung đạm vô cơ. Cũng không nên mua nước mắm có độ đạm quá thấp vì sẽ bị pha loãng. Mà mắm đã dính nước vào thì nhất định phải dùng chất bảo quản, điều vị…
Thông thường đạm mắm dao động trong khoảng 15 đến 25 độ đạm là được, từ 30-40 thì là loại nguyên chất, hảo hạng.
Để tìm hiểu kỹ hơn về độ đạm, thế nào là độ đạm tự nhiên, tại đây.
