Độ đạm là gì? Hiểu đúng về độ đạm trong nước mắm

“Độ đạm là gì?”, “Độ đạm có phải là tiêu chí quan trọng nhất để chọn nước mắm?” – Đây là những câu hỏi rất phổ biến khi người tiêu dùng chọn mua nước mắm. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu đúng bản chất của độ đạm, bài viết dưới đây sẽ cung cấp thêm kiến thức để người tiêu dùng có sự lựa chọn chính xác.

Hiểu về độ đạm để chọn nước mắm ngon, an toàn cho cả gia đình

1. Độ đạm là gì?

Độ đạm trong nước mắm là chỉ số đo lượng nitơ (N) – yếu tố biểu thị hàm lượng protein phân giải từ cá, tạo nên giá trị dinh dưỡng và độ đậm đà của nước mắm.

Theo Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5107:2003, độ đạm giúp phân loại nước mắm thành các cấp như:

• Đặc biệt: ≥ 30 độ đạm
• Thượng hạng: ≥ 25 độ đạm
• Hạng 1: ≥ 15 độ đạm
• Hạng 2: ≥ 10 độ đạm

Tuy nhiên, đừng vội nghĩ “độ đạm càng cao thì càng tốt” nếu bạn chưa hiểu về hai loại đạm bên trong nước mắm.

Độ đạm tự nhiên có được nhờ nguyên liệu cá tươi, muối tinh khiết, và thời gian ủ chượp chăm sóc cầu kì

2. Có mấy loại độ đạm trong nước mắm?

Độ đạm tổng mà bạn thấy trên nhãn (ví dụ: 40N, 35N…) chỉ là một phần của câu chuyện. Thực chất, độ đạm gồm:

• Độ đạm tổng (Total Nitrogen): Là tổng lượng nitơ trong nước mắm, bao gồm cả đạm tự nhiên và đạm có thể được bổ sung bằng kỹ thuật công nghiệp (như enzyme, phụ gia tăng đạm…).
• Độ đạm acid amin (Amino Acid Nitrogen): Là phần đạm quý giá, hữu cơ, được sinh ra từ quá trình lên men tự nhiên của cá. Loại đạm này dễ hấp thu, có lợi cho sức khỏe, và tạo nên vị ngọt hậu đặc trưng của nước mắm truyền thống.

📌 Tỷ lệ đạm acid amin càng cao so với đạm tổng, nước mắm càng chất lượng và an toàn.

Nước mắm Lê Gia 40N tự nhiên, không chất bảo quản, không hương liệu, không phẩm màu

3. Độ đạm cao có thể bị can thiệp?

Đáng tiếc là: Có. Một số loại nước mắm độ đạm cao nhưng có thể được tạo ra bằng cách:

• Dùng enzyme công nghiệp để đẩy nhanh quá trình lên men
• Pha nước mắm thấp đạm với đạm hóa học để tăng chỉ số N
• Sử dụng phụ gia hoặc các chất không phải từ cá

Điều này khiến người tiêu dùng lầm tưởng đang dùng nước mắm “đặc biệt”, trong khi sản phẩm có thể không tự nhiên, kém an toàn và không đạt giá trị dinh dưỡng thật sự.

4. Lê Gia – Giữ trọn độ đạm tự nhiên từ cá:

Nước mắm Lê Gia loại đặc biệt có:

• Độ đạm tổng 40N – nằm trong ngưỡng cao nhất mà nước mắm truyền thống có thể đạt được một cách tự nhiên.
• >50% độ đạm là acid amin, chứng minh phần lớn đạm đến từ quá trình ủ cá thật, không can thiệp.
• Chỉ lấy nước đầu tiên sau 2 năm ủ cá cơm than trong thùng gỗ Bời Lời.

=>>>> Quy trình sản xuất nước mắm Lê Gia

Nước mắm Lê Gia được ủ chượp suốt 18-24 tháng trong thùng gỗ Bời Lời

• Lê Gia có độ đạm 40N bằng cách: Chọn cá cơm Than – loại cá làm mắm tốt nhất, béo mập, chượp muối khi lên bờ. Nén gài theo phương pháp truyền thống lên men tự nhiên trong thùng gỗ.  Nước bổi ban đầu bỏ đi (chấp nhận thể tích nước mắm ít lại để có độ đạm tự nhiên cao nhất mà không can thiệp máy móc hay phụ gia tăng đạm)

💯 Nước mắm cá cơm cốt đặc biệt Lê Gia có hậu vị thanh, mùi thơm dịu, an toàn cho cả gia đình.

—————————————————————————————