Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống Lê Gia.

Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống Lê Gia.

Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống Lê Gia.

Nước mắm truyền thống Lê Gia – Thứ nước có màu vàng hổ phách đượm vị của biển, của gió sương, của mồ hôi công sức những người làng chài dầm mưa dãi nắng, mùi vị mặn mòi của muối ướp, mùi vị của thời gian mới chắt chiu lắng đọng lại mà thành.
Nước mắm cá cơm cốt đặc biệt Lê Gia 40N

Từ cá cơm tươi ủ với muối hạt tinh trong thùng gỗ lớn, đặt dưới nhà tôn kín, theo phương pháp truyền thống nén gài, sau 18-24 tháng, lên men tự nhiên, những dòng nước cốt ban đầu, nguyên chất, không pha, nhỉ ra từng giọt sóng sánh, mùi thơm dịu, đỏ tươi màu hổ phách, đậm đà hậu vị được đóng chai tạo nên nước mắm Lê Gia- Cốt đặc biệt. 

Chỉ sử dụng hoàn toàn từ cá cơm tươi và muối biển tinh khiết và được lên men trong thùng gỗ suốt 24 tháng theo phương pháp nén gài truyền thống Màu hổ phách – Hậu vị thanh – Mùi thơm dịu;  Độ đạm tự nhiên  40N – Đậm đà ngọt cá.

 1. Chỉ tiêu chất lượng:  

    1.1: Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu

  • Hàm lượng đạm nitơ toàn phần: 40 gN/l. (Độ đạm tự nhiên- nguyên cốt không pha)
  • Hàm lượng đạm Acid Amin/ đạm tổng > 50 %

Không phẩm màu – Không chất bảo quản – Không hương hiệu

Màu sắc: Màu hổ phách đậm

Mùi: Thơm bùi dịu nhẹ

Vị: Hậu vị thanh, có vị ngọt hậu của đạm acid amin tự nhiên

Độ đạm tự nhiên: 40N – Đậm đà ngọt cá

 1.2: Quy cách đóng chai 

Chai thủy tinh dung tích : 525ml/chai thủy tinh. (Nắp chai được thiết kế tiện lợi)

  Hộp quà tặng sang trọng

   Can 2L, 5L, 20L.

Hộp quà 2 chai nước mắm cá cơm cốt đặc biệt Lê Gia: sang trọng, ý nghĩa, thiết thực

>>>> Tìm hiểu thêm tại: Hộp quà 2 chai nước mắm cá cơm cốt đặc biệt Lê Gia

 2. Điểm khác biệt của sản phẩm:

  • Nước mắm truyền thống thuần khiết, tự nhiên, chắt lọc tinh túy sau 2 năm ủ cá muối trong thùng gỗ, không hương liệu, không phẩm màu, không chất bảo quản.
  • Màu hổ phách, hậu vị thanh – mùi thơm dịu
  • Độ đạm tự nhiên: 40N – Đậm đà ngọt cá
  • Sản phẩm được đóng chai thủy tinh với nắp chai được thiết kế giúp điều chỉnh lượng rót, mang lại sự tiện lợi cho người dùng.

Nước mắm Cốt đặc biệt Lê Gia luôn đảm bảo ba tiêu chí: Sạch, Ngon, Bổ.

  • Đây là nước cốt lần đầu không pha chế, không đấu trộn; không hóa can thiệp máy móc, phụ gia trong quá trình lên men, sản xuất, không định màu, không hương liệu, hoàn toàn tự nhiên (Sạch).
  • Nước mắm có màu hổ phách đậm, mang theo vị ngọt của đạm cá, đậm đà, hậu vị, sóng sánh và thơm hương dịu nhẹ (Ngon).
  • Nước Mắm Lê Gia  được kiểm định, có chưa gần 20 axit amin bổ dưỡng, các loại vitamin quý (B1, B12, PP), nhiều vi khoáng cần thiết cho cơ thể. Độ đạm của Nước Mắm Lê Gia cốt đặc biệt 40N là độ đạm tự nhiên thuộc loại cao của dòng nước mắm truyền thống không can thiệp bằng công nghệ hay hóa chất (Bổ dưỡng). 
 
Nước mắm cá cơm cốt đặc biệt 40N hậu vị thanh – mùi thơm dịu
3. Quy trình sản xuất mắm Lê Gia:

Bước 1: Nguồn nguyên liệu tinh tuyển

 Cá cơm tươi: Nước mắm Lê Gia chỉ  chọn loại cá Cơm trưởng thành, tươi xanh, béo mập và giàu đạm. Cá được ướp muối ngay khi lên bờ để đảm bảo cho cá tươi ngon nhất.   

 Muối hạt tinh khiết: Muối dùng mắm Lê Gia là muối biển tinh khiết được lấy từ những hạt muối làm trên bạt,  có độ mặn thuần khiết  và lưu kho trong 2 năm cho chảy hết thành phần gây ra mùi vị bất lợi.

Sau 2 năm, những hạt muối trở nên “mềm dịu” tạo nên mùi vị đặc trưng của mắm Lê Gia, khi đó: 

    • Muối đã chảy hết ion K+ gây ra vị nhẫn đắng 
    • Muối đã chảy hết ion Mg++ gây ra vị nóng rát cổ 
    • Muối đã chảy hết ion Ca++  gây ra vị chát

Muối tinh được lưu kho 2 năm cho chảy hết các chất gây bất lợi 

Muối hạt tinh khiết được lấy từ Bà Rịa – Ninh Thuận

Bước 2: Lên men tự nhiên trong thùng gỗ theo phương pháp nén gài truyền thống:

Cá được trộn muối theo tỉ lệ vàng (3 cá : 1 muối – được gọi là chượp) ngay khi lên bờ đảm bảo cho ra chất lượng nước mắm tốt nhất. Chượp được cho vào thùng gỗ đặt trong nhà tôn kín, ủ theo phương pháp nén gài truyền thống.

Các thùng gỗ được đóng từ gỗ Bời Lời và được gia cố bằng đai tre bện quấn xung quanh, ở các mối nối của các mảnh gỗ ghép thành thùng, được sử dụng nhựa từ cây Dầu Rái, trộn cùng với bột vỏ trai để miết lên, cùng với lớp muối thấm sâu vào từng thớ gỗ tạo thành một liên kết bền vững có độ bền hàng trăm năm. 

Hỗn hợp chượp được phủ muối mặt trước khi gài nén lên men tự nhiên

Đặt các thùng gỗ trong nhà tôn kín giúp ngăn cách bảo vệ thùng ủ dưới sự xâm nhập của các loại côn trùng gây hại, cũng như tránh tác động trực tiếp của tia UV ánh sáng mặt trời gây oxi hóa các loại lipid, protein và phát sinh các mùi không mong muốn.  

Bên trong các thùng gỗ lớn, hoạt động lên men từ từ được diễn ra một cách hoàn toàn tự nhiên, quá trình này dưới tác động của các enzym có sẵn trong ruột cá, các protein được phân mảnh nhỏ dần và cuối cùng tạo thành các acid amin hòa tan.  

Kỹ thuật nén gài và náo đảo kết hợp, giúp cho hệ vi sinh gây hương  phát triển tự nhiên bên trong khối chượp, giúp tạo nên sản phẩm có mùi thơm dịu đặc trưng và các chỉ tiêu về chất lượng được tối ưu nhất. 

Bước 3: Chăm sóc cầu kỳ:

Suốt quá trình ủ chượp, các quy trình kỹ thuật, chăm sóc chượp được thực hiện bởi những nghệ nhân lành nghề với việc ví chăm sóc các thùng chượp nước mắm như chăm con mọn. 

Bí quyết sử dụng thùng giá với thính gạo rang (là thùng tốt nhất, được kéo cuối cùng) sau khi kéo rút liên hoàn nước mắm cốt nhỉ ra từng thùng, tiếp đạm, chắp hương qua từ 4-6 thùng và cuối cùng là thùng giá. Thùng giá này được Lê Gia ví như “men cái”, giúp đảm bảo mùi vị sản phẩm được đồng nhất và có hương vị đặc trưng không lẫn với bất kỳ sản phẩm nào khác.

Ủ chượp theo phương pháp nén gài truyền thống

Bước 4: Kéo rút, kiểm định và đóng chai:

Sản phẩm được theo hệ thống quản lý chất lượng chuẩn FDA/HACCP với dây chuyền chiết rót đóng chai tự động, đảm bảo An toàn vệ sinh thực phẩm. Những giọt nước mắm Lê Gia nhỉ ra từng giọt trong thùng gỗ, màu vàng tươi cánh gián, mùi thơm dịu, hậu vị thanh, ngọt bùi vị đạm là chắt lọc tinh túy với thời gian 2 năm, thực sự thuần thiết, tự nhiên, là gia vị sạch mà chúng tôi muốn gửi đến mâm cơm sum vầy của những khách hàng mà chúng tôi gọi là đồng bào.

Nhỉ ra từng giọt sóng sánh 

Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm cốt đặc biệt Lê Gia là sự kết tinh của tâm huyết, tình yêu với quê hương bản địa, và tình yêu với nghề mắm. Từ khâu lựa chọn nguyên liệu đầu vào đến quá trình ủ chượp tự nhiên trong thùng gỗ, tất cả đều được thực hiện với sự tỉ mỉ và trách nhiệm. Mỗi giọt nước mắm Lê Gia không chỉ mang lại hương vị đậm đà, tự nhiên mà còn là biểu tượng của văn hóa ẩm thực Việt Nam, thể hiện giá trị bền vững và sự trân trọng với truyền thống. Lê Gia tự hào đồng hành cùng mọi bữa cơm gia đình, góp phần nâng tầm ẩm thực Việt trên bản đồ thế giới.

———————————————————————————

? Hiểu thêm về nước mắm Lê Gia hơn tại:
? Website: https://nuocmamlegia.com Hoặc http://nuocmamchobe.vn

⏯ Page: https://facebook.com/mamlegia

☎️ Hotline: 0971.978.786

☎️ email: info@mamlegia.com

? Mua hàng online tại:

– Shopee: https://shp.ee/g3y7evb /

– Lazada: https://www.lazada.vn/shop/nuoc-mam-le-gia?path=index.htm

– Tiki: https://tiki.vn/cua-hang/mam-le-gia