Không chỉ là nhà sản xuất các sản phẩm nước mắm, các sản phẩm mắm truyền thống, Lê Gia còn được người tiêu dùng biết đến và tin dùng các gia vị thực phẩm ăn liền từ Hải sản đều chung giá trị cốt lõi: An lành – tự nhiên – thơm ngon – tiện lợi và 3 Không: Không chất bảo quản, không hương hiệu, không phẩm màu.
Trong bài này, hãy cùng tìm hiểu tại sao các sản phẩm chế biến từ hải sản Lê Gia có hạn sử dụng dài mặc dù khong sử dụng chất bảo quản nhé.
Mấu chốt của việc sản phẩm không sử dụng phụ gia hay chất bảo quản là sử dụng công nghệ tiệt trùng nguyên lọ ở nhiệt độ cao 121°C. Việc này đỏi hỏi phải đầu tư máy móc và sự am tường về kỹ thuật và công nghệ.
Nhiệt độ 121°C không chỉ là một con số ngẫu nhiên mà nó được lựa chọn dựa trên các nghiên cứu khoa học kỹ lưỡng. Đây là nhiệt độ mà hơi nước bão hòa, kết hợp với áp suất cao, có thể tiêu diệt gần như tất cả các vi sinh vật, bao gồm cả các bào tử chịu nhiệt, một cách nhanh chóng và hiệu quả.
Đây không chỉ là một tiêu chuẩn khoa học mà còn là nền tảng cho sự an toàn và đáng tin cậy trong các ngành y tế, dược phẩm, và công nghiệp thực phẩm.
Nguyên lý của hấp tiệt trùng ở 121 độ
Hơi nước bão hòa ở nhiệt độ 121°C, kết hợp với áp suất cao (thường khoảng 1.1 – 1.2 bar), tạo ra một môi trường lý tưởng để tiêu diệt vi sinh vật.
Tính ổn định ở nhiệt độ 121°C: Khoa học phía sau tiêu chuẩn này
Nhiệt độ 121°C được chứng minh là đủ cao để tiêu diệt các loại vi khuẩn chịu nhiệt, đặc biệt là bào tử – dạng vi sinh vật khó tiêu diệt nhất.
121°C không chỉ là một mức nhiệt độ lý tưởng mà còn được chuẩn hóa bởi các tổ chức quốc tế như:
Thiết bị tiệt trùng trong khâu sản xuất các sản phẩm chế biến Lê Gia
Tất cả thông số nhiệt độ 121°C được hiểu rằng, đó là nhiệt độ trong TÂM SẢN PHẨM và được duy trì tối thiểu 3 phút tại nhiệt độ này. Nhiệm vụ của những nhà sản xuất thực phẩm phải làm sao, trong các điều kiện bao bì, máy móc khác nhau, phải đảm bảo kiểm soát được nhiệt độ tâm sản phẩm đó.
Thông thường nhà sản xuất xây dựng giãn đồ tiệt trùng bằng cách xác định nhiệt độ trung tâm theo lý thuyết truyền nhiệt. Lý thuyết truyền nhiệt chỉ đúng khi mà mọi điều kiện giả định trong nồi hấp tiệt trùng là lý tưởng nhất.
Nhưng thực tế thì điều kiện trong nồi hấp không thể nào lý tưởng được như giả định, ngay cả nhiệt độ bên trong nồi hấp tại những vị trí khác nhau thì nhiệt độ cũng đã có sự chênh lệch và cần được gắn thiết bị đo để theo dõi thường xuyên, thì việc tính toán theo lý thuyết nhiệt độ tại trung tâm sản phẩm dễ dẫn đến sai soát, không những ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm mà còn gây thiệt hại cho danh nghiệp:
Để kiểm soát tốt nhiệt độ bên trong sản phẩm trong quá trình tiệt trùng thì Lê Gia đã sử dụng các dạng thiết bị đo nhiệt độ tự ghi dạng data logger không dây, bộ data logger này được kết nối với Laptop/PC và có phần mềm để xuất dữ liệu, từ đó vẽ biểu đồ tiệt trùng để nhà sản xuất dược phẩm dễ theo dõi, quản lý và cũng là dữ liệu để làm nên những tiêu chuẩn xuất khẩu cho doanh nghiệp.
Logger thẩm định nhiệt độ tiệt trùng tâm sản phẩm tại Lê Gia
Lê Gia luôn đảm bảo rằng, bằng các thiết bị đo chuyên dụng (logger), bằng sự lành nghề, tại tâm sản phẩm, luôn đạt ở mức nhiệt độ 121 độ và duy trì từ 3 đến 5 phút. Điều đó loại bỏ hoàn toàn nguy cơ về vi sinh gây hại nếu có và đảm bảo sản phẩm được yên tâm khi sử dụng trong khoảng thời gian dài.
Kết quả thẩm định nhiệt độ tiệt trùng tâm sản phẩm được đọc bằng phần mềm chuyên dụng
Dấu hiệu nhận biết sản phẩm được tiệt trùng đúng cách (tức là hoàn toàn loại bỏ các yếu tố mất an toàn thực phẩm nếu có) là mặt nắp sản phẩm sẽ bị hút chặt và khó mở. Điều này chúng tôi cũng có khuyến cáo trên nắp sản phẩm. Quý vị cố gắng dùng thìa khẽ cậy, tuy hơn bất tiện nhưng đổi lại có được sản phẩm an lành tự nhiên, không sử dụng phụ gia bảo quản.
Ngay cả khi hết hạn sử dụng theo khuyến cao của nhà sản xuất, nếu nắp chưa được mở, sản phẩm vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm (không hề có vi sinh vật).
Sản phẩm hết hạn sử dụng vẫn đảm bảo các chỉ tiêu vi sinh và hóa lý đúng quy định
Hy vọng những thông tin trên có thể giúp quý khách thêm thông tin và yên tâm khi sử dụng các sản phẩm chế biến ăn liền của Lê Gia.
☎️ Hotline: 0971.978.786.
Email: info@mamlegia.com
