Ruốc (chà bông) Tôm sú Lê Gia vừa được công nhận đạt chuẩn OCOP 4 sao – một dấu mốc ý nghĩa trong hành trình phát triển các sản phẩm chế biến từ hải sản của Lê Gia theo hướng tự nhiên, an toàn và giàu giá trị dinh dưỡng.
Đối với Lê Gia, danh hiệu OCOP không đơn thuần là sự ghi nhận về chất lượng sản phẩm. Đó còn là sự ghi nhận cho triết lý làm thực phẩm mà doanh nghiệp đã theo đuổi trong nhiều năm qua: bắt đầu từ nguồn nguyên liệu tử tế, tôn trọng tự nhiên và giữ sự chân thật trong hương vị.
Sản phẩm OCOP 4 sao là những đặc sản, hàng hóa địa phương đạt chuẩn chất lượng cao cấp ở cấp tỉnh/thành phố. Các sản phẩm này phải đáp ứng nghiêm ngặt nhiều tiêu chí về chất lượng, vùng nguyên liệu, quy trình sản xuất, truy xuất nguồn gốc, bao bì và giá trị cộng đồng. Đồng thời, đây cũng là nhóm sản phẩm được đánh giá có tiềm năng lớn để mở rộng thị trường toàn quốc và nâng hạng lên OCOP 5 sao trong tương lai.
Điểm đặc biệt của Ruốc tôm sú Lê Gia nằm ở cách doanh nghiệp lựa chọn nguyên liệu ngay từ đầu.
Tôm sú sử dụng trong sản phẩm là tôm được nuôi tự nhiên tại các đầm nuôi quảng canh, không sử dụng thức ăn công nghiệp. Sau khi đánh bắt, tôm được đưa vào chế biến ngay nhằm giữ độ tươi và vị ngọt tự nhiên vốn có. Không chạy theo việc tạo vị đậm bằng phụ gia hay hương liệu, Lê Gia lựa chọn cách làm chậm hơn và cầu kỳ hơn: sử dụng nguyên liệu thật để tạo nên hương vị thật.
Bên cạnh tôm sú – thành phần chiếm tới 80% sản phẩm – doanh nghiệp sử dụng thêm thịt lợn sạch được nuôi bằng cám ngô và bã rượu để tạo độ mềm tơi cho sợi ruốc và giúp vị ngọt trở nên hài hòa tự nhiên hơn. Nước mắm dùng trong chế biến cũng là nước mắm truyền thống Lê Gia, góp phần tạo chiều sâu hương vị mà không cần sử dụng mì chính hay chất điều vị công nghiệp.
Giữa thị trường thực phẩm chế biến ngày càng đa dạng, Lê Gia lựa chọn theo đuổi hướng đi riêng: tạo ra những sản phẩm tiện lợi nhưng vẫn gần với tự nhiên nhất có thể. Ruốc (chà bông) Tôm sú Lê Gia được sản xuất theo tiêu chí “3 không”: Không chất bảo quản – Không hương liệu – Không phẩm màu. Để làm được điều đó, doanh nghiệp đầu tư hệ thống tiệt trùng nguyên lọ thủy tinh ở nhiệt độ 121 độ C theo công nghệ Nhật Bản nhằm bảo quản sản phẩm tự nhiên mà vẫn đảm bảo an toàn thực phẩm và giữ ổn định chất lượng. Từng hũ ruốc được đóng kín trong bao bì thủy tinh nhỏ gọn, tiện lợi sử dụng nhưng vẫn đảm bảo sự chỉn chu và an tâm cho người tiêu dùng.
Để tạo nên sợi ruốc mềm, thơm và không bị khô xác, quy trình chế biến được thực hiện qua nhiều công đoạn tỉ mỉ. Tôm sú sau khi được làm sạch sẽ luộc cùng các gia vị tự nhiên như riềng, sả để tăng hương thơm. Sau đó, nguyên liệu được chiên vàng, đánh tơi thành sợi rồi rang xào cùng nước mắm theo công thức riêng. Quá trình rang xào được kiểm soát kỹ nhằm giữ độ bông mềm của sợi ruốc và vị ngọt đặc trưng của tôm sú tự nhiên.
Thành phẩm có màu vàng óng tự nhiên, hương thơm bùi nhẹ, vị đậm đà vừa phải và dễ ăn. Sản phẩm có thể dùng cùng cơm nóng, cháo, xôi, bánh mì hoặc nhiều món ăn khác, phù hợp với cả trẻ nhỏ lẫn người lớn tuổi.
Không chỉ hướng đến hương vị, Ruốc tôm sú Lê Gia còn được phát triển với mục tiêu mang đến một lựa chọn dinh dưỡng tiện lợi hơn cho cuộc sống hiện đại. Tôm sú là nguồn thực phẩm giàu protein cùng nhiều vi khoáng cần thiết như canxi, kẽm, selen, DHA và Omega-3. Nhờ công nghệ chế biến phù hợp, sản phẩm vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng tự nhiên của nguyên liệu sau chế biến. Chỉ cần mở nắp và làm nóng nhẹ, người dùng đã có thể nhanh chóng chuẩn bị một bữa ăn gọn gàng nhưng vẫn thơm ngon và đủ đầy dưỡng chất.
Ruốc (chà bông) Tôm sú Lê Gia được công nhận OCOP 4 sao là niềm tự hào, đồng thời cũng là động lực để doanh nghiệp tiếp tục kiên định với định hướng làm thực phẩm an lành từ nguyên liệu tự nhiên Việt Nam.
Với Lê Gia, mỗi sản phẩm không chỉ là một mặt hàng thực phẩm mà còn là cách để lan tỏa những giá trị bền vững của nghề chế biến hải sản truyền thống, góp phần đưa đặc sản Việt Nam đến gần hơn với người tiêu dùng trong nước và quốc tế.
