Ruốc tôm sú được hình thành trên nền tảng nguồn lợi thủy sản đặc trưng của khu vực ven biển địa phương – nơi tôm sú từ lâu đã là sản vật có giá trị cao trong cơ cấu kinh tế biển. Trong đời sống của cư dân vùng biển, tôm sú không chỉ là nguồn thực phẩm mà còn là nguồn thu nhập quan trọng, gắn với nghề khai thác, nuôi trồng và thương mại hải sản qua nhiều thế hệ.
Cư dân ven biển khai thác tôm sú
Khu vực ven biển địa phương có điều kiện tự nhiên đặc thù: vùng nước mặn – lợ ổn định, hệ sinh thái phong phú, nguồn thức ăn tự nhiên dồi dào. Các yếu tố này tạo điều kiện cho tôm sú phát triển với kích thước đồng đều, vỏ chắc, thịt dày và vị ngọt đậm. Chất lượng nguyên liệu được hình thành từ chính điều kiện sinh thái tự nhiên, không thể tách rời yếu tố địa lý.
Từ thực tiễn đó, ý tưởng phát triển ruốc tôm sú được hình thành với mục tiêu chuyển hóa đặc sản tôm sú thành sản phẩm có giá trị gia tăng cao hơn, thời hạn sử dụng dài hơn và phạm vi tiêu thụ rộng hơn. Ruốc tôm sú kế thừa phương pháp làm ruốc truyền thống của người Việt, đồng thời được chuẩn hóa quy trình để phù hợp hệ thống phân phối hiện đại.
Việc lựa chọn tôm sú làm nguyên liệu chủ lực không chỉ dựa trên giá trị dinh dưỡng mà còn dựa trên lợi thế so sánh của địa phương. Sản phẩm vì vậy mang tính đại diện cho tài nguyên biển vùng, phù hợp tiêu chí OCOP về khai thác lợi thế bản địa.
Nguồn nguyên liệu làm nên Ruốc (chà bông) tôm sú Lê Gia
Quy trình sản xuất ruốc tôm sú được xây dựng theo hướng kiểm soát toàn diện từ nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm. Tôm được lựa chọn theo tiêu chuẩn kích cỡ và độ tươi, làm sạch, hấp chín, tách vỏ và đánh tơi thành sợi bông mịn. Toàn bộ quá trình được kiểm soát vệ sinh nghiêm ngặt. Điểm khác biệt quan trọng là sản phẩm được tiệt trùng nguyên lọ ở nhiệt độ 121°C theo công nghệ Nhật Bản, xuyên suốt quá trình sản xuất, Lê Gia áp dụng tiêu chuẩn quản lý chất lượng quốc tế như FSSC22000, ISO22000, FDA.
Sự kết hợp giữa kỹ thuật truyền thống và công nghệ hiện đại thể hiện rõ định hướng phát triển sản phẩm theo tiêu chí OCOP nâng cao: giữ bản sắc nhưng đáp ứng tiêu chuẩn kỹ thuật cao.
Ruốc tôm sú không chỉ là sản phẩm chế biến sâu mà còn là công cụ gia tăng giá trị cho cộng đồng địa phương, giúp ổn định đầu ra cho người nuôi và khai thác, tạo việc làm ổn định, đặc biệt cho lao động nữ trong khâu sơ chế và hoàn thiện sản phẩm.
Sản phẩm đồng thời góp phần quảng bá hình ảnh đặc sản biển địa phương ra thị trường toàn quốc và quốc tế, qua đó nâng cao vị thế sản phẩm nông thôn trong chuỗi giá trị quốc gia.
