Bún riêu cua đồng là món ăn được cả hai miền Nam – Bắc yêu thích. Thưởng thức trong những ngày trời se lạnh hay những ngày hè nắng nóng thì bún riêu cua vấn làm mát lòng và ấm bụng. Món ăn này không quá khó để chế biến, vào bếp cùng mắm Lê Gia để lấy bí quyết nhé!
– Cua đồng: 500 gr
– Xương ống: 300 gr
– Trứng vịt lạc: 2 quả
– Tôm khô: 50 gr
– Thịt nạc dăm: 100 gr
– Cà chua chín: 4 quả (khoảng 300 – 400 gr)
– Đậu hũ trắng: 2 miếng
– Hành tím băm, chanh, ớt
– Mắm tôm Lê Gia: ½ chén
– Gia vị: Nước mắm, tiêu, muối, đường, dầu ăn
– Bún sợi nhỏ: 1 kg
– Rau sống: Rau muống, bắp chuối, xà lách
– Hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường, dầu ăn
– Chế biến cua đồng xay:
+ Cua ngâm nước 1 đến 2 giờ để loại bỏ hết đất cát, xả lại nước sạch. Lột yếm cua, mai cua để riêng.
+ Dùng thìa nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, ướp với một ít tiêu xay, hạt nêm. Xay hoặc giã nhỏ mai cua.
+ Phần xác cua đem giã rồi xay nhuyễn.
Chế biến cua
+ Sau đó, bạn cho vào đó khoảng ½ muỗng cà phê muối (giúp bánh cua khi nấu sẽ to và không bị vỡ) + 1 lít nước lạnh rồi đem đi lọc qua rây khoảng 3 – 4 lần. Lúc này, bạn chỉ giữ lại phần nước mịn sàng được, phần cặn thì đem bỏ đi..
+ Cho nước cua vừa lọc vào nồi, đun lửa vừa. Chú ý không để lửa to quá, gạch cua rất dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài.
+ Khuấy nhẹ để riêu cua kết lại, vớt để riêng ra bát.
Các bước làm tại thành bồng cua
Đậu hũ cắt nhỏ mang đi chiên vàng. Hành lá rửa sạch cắt khúc. Cà chua cắt miếng vừa ăn, xào qua với dầu ăn ở lửa to. Cho cà chua vào nồi nước cua, nêm lại nồi nước dùng với một thìa cà phê mắm tôm Lê Gia, các loại gia vị cho vừa ăn rồi cứ tiếp tục đun tiếp ở lửa nhỏ.
Đậu hũ cắt nhỏ, chiên vàng
Xào cà chua tạo màu cho nước dùng
– Chế biến chả ăn kèm bún riêu cua: Tôm khô ngâm nước cho mềm rồi mang đi xay nhuyễn. Đổ tôm khô đã xay nhuyễn ra tôn lớn thêm vào thịt xay, trứng gà, đầu hành bằm, tỏi bằm hạt nêm, đường rồi trộn thật đều hỗn hợp.
– Nước riêu cua sôi, dùng thìa múc từng phần một trong hỗn hợp vừa trộn cho vào nồi nước.
– Chả chín nổi lên mặt nước thì tiếp đến cho đậu phụ đã rán vào.
Làm chả tôm thịt
– Công đoạn cuối cùng là phi thơm hành khô rồi đổ nhanh phần gạch cua vào, đảo đều và tắt bếp. Cái này được gọi là nước màu và các bạn có thể cho luôn vào nồi nước riêu cua hoặc cho riêng vào từng bát khi ăn đều được.
– Cho bún, hành vào bát. Chan nước riêu cua và nước màu lên trên là bạn đã có món bún riêu cua theo hương vị miền Bắc, ăn kèm với đĩa rau sống tươi tạo cảm giác ngon miệng trong những ngày hè nóng bức.
Như vậy món bún riêu cua đồng đã hoàn thành với mùi thơm đặc trưng của mắm tôm, nước cua ngọt đậm đà và vị chua thanh của cà chua ăn bảo đảm sẽ khiến bạn xuýt xoa. Rau sống ăn kèm bạn có thể tuỳ chọn theo sở thích nhé.
Hoàn thành món bún riêu cua đồng ngon tuyệt
Bạn nên chọn cua đồng màu tím xám đục, phầm mái có màu sáng hơn. Chọn cua có yếm nhỏ và nhọn. Chọn những con cua khỏe, bò nhanh và còn đủ chân.
Mắm tôm là gia vị không thể thiếu trong món bún riêu cua. Bạn nên sử dụng mắm tôm chuẩn, có màu sim chin, mùi thơm dịu để không bị ảnh hưởng đến hương vị của món bún riêu nhé. (Hoặc có thể sử dụng mắm tôm Lê Gia để làm gia vị nhé)
