GIẢ CẦY KIỂU MIỀN TRUNG CÙNG MẮM TÔM LÊ GIA
Giả cầy miền Trung (vùng Nghệ An, Hà Tĩnh) khác miền Bắc đó là sử dụng nước chè, mật mía, mắm tôm & lá tắt.
Các bước chuẩn bị:
– Thịt chân giò và móng giò trước và móng chân sau
– Cạo lớp thui, rửa sạch, để ráo nước rồi thái chặt miếng vừa ăn.
– Gia vị tạo mùi thơm đặc trưng gồm:
- Riềng bánh tẻ, đầu trắng sả (lấy ½ cây), lá tắt (một loại lá đặc trưng của Hà Tĩnh, rất hợp giả cầy, đẩy mùi vị giả cầy lên 1 tầm cao), mắm tôm & ớt cay.
- Riềng thì ½ thái sợi, ½ thái miếng , sả thái mỏng, lá tắt xé nhỏ (xé nha, không thái), ớt cắt khúc ngắn.
– Gia vị nêm gồm:
- Bột canh, mật mía (tuỳ chỉnh độ ngọt theo sở thích)
- Đường ( một thìa),
- 1 thìa nhỏ cafe rượu trắng.
- Thêm 1 cốc nước chè xanh ( một chút)
![Có thể là hình ảnh về mỳ](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 0 0"%3E%3C/svg%3E)
Chế biến:
– Ướp thịt & móng cùng riềng + sả ,… khoảng 1 tiếng. Bóp trộn đều khi ướp .
– Thắng đường cùng chút nước lọc thành màu cánh gián rồi cho vào ướp cùng luôn. Mật mía ướp ngon nhưng màu không được sáng, nên có tý đường thắng bát giả cầy sẽ bắt mắt hơn.
– Sau ướp khoảng 1 tiếng thì bật bếp, đảo hỗn hợp thịt và móng cho săn lại, săn hoàn toàn thì cho nước chè & nước sôi (lượng vừa ăn) vào nấu sôi. Sau khi sôi hạ lửa nấu thêm khoảng 30 phút rồi tắt bếp, hé vung.
– Để hỗn hợp nguội hoàn toàn, nếm thử 1 miếng xem độ mặn nhạt để điều chỉnh thêm lúc này. Bật bếp lên om thêm khoảng 15-30 phút (tuỳ độ cứng mềm mọi người muốn nha).
Giả cầy là cứ phải NẤU 2 LỬA mới ngấm ngon được.
C𝑎́𝑐 𝑠𝑎̉𝑛 𝑝ℎ𝑎̂̉𝑚 𝑚𝑎̆́𝑚 𝐿𝑒̂ 𝐺𝑖𝑎 đ𝑢̛𝑜̛̣𝑐 𝑏𝑎́𝑛 𝑡𝑎̣𝑖 𝑐𝑎́𝑐 ℎ𝑒̣̂ 𝑡ℎ𝑜̂́𝑛𝑔 𝑠𝑖𝑒̂𝑢 𝑡ℎ𝑖̣ 𝑙𝑜̛́𝑛 𝑡𝑟𝑒̂𝑛 𝑐𝑎̉ 𝑛𝑢̛𝑜̛́𝑐 :
– 𝑊𝑖𝑛𝑚𝑎𝑟𝑡, 𝑊𝑖𝑛𝑚𝑎𝑟𝑡+, 𝐴𝐸𝑂𝑁 , 𝐵𝑖𝑔 𝐶/𝐺𝑜 (𝑀𝐵), 𝑀𝑀 𝑀𝑒𝑔𝑎 𝑀𝑎𝑟𝑘𝑒𝑡, 𝐶𝑜.𝑂𝑝 𝑀𝑎𝑟𝑡, 𝐶𝑜.𝑂𝑝 𝐹𝑜𝑜𝑑…
– H𝑒̣̂ 𝑡ℎ𝑜̂́𝑛𝑔 𝑐𝑢̛̉𝑎 ℎ𝑎̀𝑛𝑔 𝑚𝑒̣ 𝑣𝑎̀ 𝑏𝑒́ (𝐶𝑜𝑛𝑐𝑢𝑛𝑔, 𝐵𝑖𝑏𝑜𝑚𝑎𝑟𝑡, 𝐾𝑖𝑑𝑝𝑙𝑎𝑧𝑎…)
– Đ𝑢̛𝑜̛̣𝑐 𝑥𝑢𝑎̂́𝑡 𝑘ℎ𝑎̂̉𝑢 𝑠𝑎𝑛𝑔 𝑛ℎ𝑖𝑒̂̀𝑢 𝑡ℎ𝑖̣ 𝑡𝑟𝑢̛𝑜̛̀𝑛𝑔 𝑙𝑜̛́𝑛: 𝐻𝑜𝑛𝑔 𝐾𝑜𝑛𝑔, Đ𝑎̀𝑖 𝐿𝑜𝑎𝑛, 𝐻𝑎̀𝑛 𝑄𝑢𝑜̂́𝑐, 𝑁ℎ𝑎̣̂𝑡 𝐵𝑎̉𝑛, 𝑃𝑎𝑛𝑎𝑚𝑎, 𝑁𝑎𝑚 𝑃ℎ𝑖…
Hiểu thêm về mắm Lê Gia hơn tại:
Hotline: 0971.978.786 / 0868.298.786.
