Mắm tôm là gia vị quen thuộc đối với người dân Việt, là sản phẩm được làm moi và muối ăn, qua quá trình lên men, tạo ra màu sắc và mùi vị đặc trưng. Tuy nhiên, những giá trị dinh dưỡng của mắm tôm thì không phải ai cũng biết.
Mắm tôm là món ăn rất lâu đời, xuất phát từ vùng Đông Nam Á và phía nam Trung Quốc. Từ hàng ngàn năm nay, mắm tôm là một phần không thể thiếu trong bữa ăn của người châu Á bởi nó đóng vai trò là chất bổ sung mùi vị, khiến cho món ăn trở nên đậm đà, quyến rũ hơn.
Ở Việt Nam, mắm tôm là món ăn dân dã của miền Bắc. Mặc dù nó có mặt trong rất nhiều món ăn dân dã phổ biến như cà pháo dầm mắm tôm, nộm rau muống, bún đậu mắm tôm… nhưng mắm tôm lại được biết đến như là món ăn nghèo dinh dưỡng. Thậm chí, có thời điểm mắm tôm bị nghi oan là nguyên nhân gây ra bệnh tiêu chảy cấp. Theo thứ trưởng Bộ NN&PTNT Lương Lê Phương khẳng định: “Bản thân mắm tôm có độ mặn rất cao, nên không thể có vi khuẩn”.
Bún đậu mắm tôm món ăn phổ biến trong ẩm thực Việt
Hồi đó, mắm tôm bị nghi ngờ là nguyên nhân gây ra dịch tả, nên bị cấm bán, cấm sử dụng. Bởi, đã số người mắc bệnh tả, trước đó lại ăn mắm tôm, nên mắm tôm được ấn định luôn là thủ phạm gây bệnh. Về cơ bản mắm tôm và nước mắm là loại thực phẩm dinh dưỡng, có lượng dự trữ đạm rất tốt, dễ hấp thụ và tương đối an toàn (có quá trình sàng lọc và lên men rất lâu).
Tiêu chuẩn hóa sản xuất một món ăn truyền thống không phải là điều dễ dàng. Mắm tôm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm thường có màu sim chín, mùi thơm dịu, hậu vị thanh. Không bị nặng mùi hay màu sắc sẫm đen mất thẩm mỹ. Hoặc sản phẩm mắm có màu đỏ, là mắm tôm có pha trộn phẩm màu.
Đây là câu hỏi không ít người đặt ra khi sử dụng mắm tôm. Bởi mắm tôm khá nặng mùi, không phải ai cũng có thể ăn được. Cũng có người khi nhắc đến mắm tôm, lại đưa ra cả danh sách những món ăn kèm.
Từ thế kỉ XIX, đã có nhiều công trình khoa học khẳng định về hàm lượng dinh dưỡng và đảm bảo vệ sinh của mắm. Theo nghiên cứu mới đây của tiến sĩ Dr. Nemesio Montaño và tiến sĩ Dr. Victor Gavino thuộc Khoa Dinh dưỡng , Đại học Montreal (Canada), các loại mắm tôm truyền thống chứa một lượng lớn DHA, một loại axit béo quan trọng đóng vai trò quan trọng phát triển trí thông minh,phát triển võng mạc và hoàn thiện hệ thần kinh.
Chúng ta đều biết rằng DHA có vai trò giúp hoàn thiện trí não cho thai nhi và cả cho trẻ sơ sinh. Đối với người trưởng thành, loại axit này giúp phòng chống các bệnh về tim mạch, chống đột quỵ, các bệnh về khớp và hạn chế lượng đường trong máu đối với người bị tiểu đường. Một nghiên cứu khác của Viện Chăm sóc sức khỏe Thái Lan công bố rằng sau 6 tháng được bổ sung DHA, những bệnh nhân cao tuổi có triệu chứng mất trí nhớ đã có những chuyển biến rất tích cực về sự minh mẫn và trí nhớ.
Chả cá cũng không thể thiếu mắm tôm
Thật không may là cơ thể con người lai không thể tự tổng hợp được hợp chất này mà phải lấy từ các loại thực phẩm khác. Đối với người Mỹ và châu Âu, nguồn DHA chủ yếu được tổng hợp từ sữa động vật. Và điều ít ai biết rằng, một lượng lớn DHA cũng được lấy từ các loại mắm tôm và mắm cá, đặc biệt là mắm tôm, loại thực phẩm vô cùng rẻ tiền của người châu Á.
Một nghiên cứu khác cũng chỉ ra rằng mắm là một nguồn dinh dưỡng giàu protein và vitamin B. Trang asianfood.com nhận định rằng thật khó tin rằng loại mắm ăn được quanh năm với chi phí rất thấp như vậy lại giàu dinh dưỡng đến mức có thể tạo ra sự khác biệt về IQ ở trẻ.
Mắm tôm là món ăn rất lâu đời, xuất phát từ vùng Đông Nam Á và phía nam Trung Quốc. Từ hàng ngàn năm nay, mắm tôm là một phần không thể thiếu trong bữa ăn của người châu Á bởi nó đóng vai trò là chất bổ sung mùi vị, khiến cho món ăn trở nên đậm đà, quyến rũ hơn.
Từ khâu lựa chọn nguyên liệu, Lê Gia sử dụng những con moi săm văn tươi xanh (loại moi hớt ở giữa tầng nước), trộn với muối hạt tinh khiết theo tỉ lệ (4 moi: 1 muối) thì cho ra màu sim đến hơi phớt hồng. Màu có đôi chút biến đổi tùy theo con moi có đúng vụ, vỏ mỏng hay dày, độ tươi…Nhưng nguyên lý là moi tươi, đủ muối thì ra màu tươi. Màu sim và hơi hơi phớt hồng – chứ không phải màu hồng đỏ đậm của phẩm màu.
Nếu cho nhạt muối mắm sẽ nhanh chin hơn. Hay sử dụng moi ươn, moi tạp thì sẽ cho ra mắm có mùi hôi, thối. Mùi đạm thối cao- được thể hiện bằng màu đen thâm. Và nhiều người tiêu dùng thích dùng sản phẩm “đẹp mắt”- thích màu hồng, đỏ- nên nhiều cơ sở có lý do để sử dụng những phẩm màu độc hại.
Sau khi moi và muối đã được trộn đều, được đưa vào thùng gỗ Bời Lời, ủ chượp từ 8 – 12 tháng cho ra được sản phẩm mắm tôm có màu sim chín, mùi thơm dịu, chuẩn hương bị truyền thống.
Mắm tôm Lê Gia màu sim chín, mùi thơm dịu
Trong mắm tôm có chứa các chất giữ nước là protein, peptide và carbohydrate. Chúng hòa tan, làm giảm hoạt động của nước từ đó hạn chế sự sinh sôi nảy nở của vi khuẩn. Quá trình này dẫn đến sự vô trùng tự nhiên không cần đến chất bảo quản. Thứ mắm này múc ra đĩa trộn thêm tỏi ớt và đường, chanh, đem chấm với giết thịt luộc và rau sống, ăn có bún hoặc cơm, người khắt khe nhất cũng phải gật gù.
Có thể mua mắm tôm và các loại mắm Lê Gia tại hệ thống siêu thị Vinmart Miền Bắc, hệ thống Vinmart+ Hà Nội (Vinmart tiện lợi), Qmart, hệ thống cửa hàng mẹ và bé (Concung, Bibomart, Kidplaza…) các hệ thống cửa hàng thực phẩm sạch tại HN (Sói Biển, Bac Tôm, Tâm Đạt, Biggreen, Topgreen, Tomita…) và đại lý tại một số tỉnh trên toàn quốc.
Liên hệ hotline: 0971.978.786 để được tư vấn và hỗ trợ mua hàng!
