Nội trợ 4.0 không chỉ đơn thuần là việc chuẩn bị cho gia đình những bữa cơm ngon mắt, đưa miệng. Điều quan trọng hơn là đi kèm với an toàn, chất lượng, đảm bảo sức khỏe cho các thành viên trước “vấn nạn” thực phẩm bẩn cộng thêm “hoa mắt” trước hàng trăm nhãn hiệu với những lời quảng cáo có cánh.
Tại Việt Nam, nước mắm – một trong những gia vị phổ biến được các gia đình sử dụng phổ biến hàng ngày. Nỗi trăn trở của các mẹ: Làm thế nào lựa chọn được chai nước mắm chuẩn ngon khi chưa cảm nhận trực tiếp (ngửi, sờ, nếm…) mà chỉ thông qua bao bì?
Bài viết hôm nay, Lê Gia sẽ hướng dẫn các mẹ “bí kíp” nhé!
Để an toàn cho sức khỏe bản thân & những người thân trong gia đình, mẹ cần lưu ý các yếu tố sau:
Nước mắm truyền thống được tạo ra từ 2 nguyên liệu cá và muối. Độ mặn của lượng muối bão hòa và lượng đạm acid amin (sinh ra từ cá) có trong nước mắm là chất bảo quản tự nhiên tuyệt vời mà chỉ có nước mắm truyền thống chuẩn mới có được. Các phụ gia điều vị có thể “đánh lừa” vị giác, các phụ gia bổ sung khác làm cho sản phẩm “lung linh” hơn khi sử dụng.
Việc lựa chọn loại nước mắm nguyên bản, chỉ có cá và muối hay nước mắm bổ sung nhiều loại phụ gia khác là của bạn. Nhưng có một chắc chắn, nước mắm truyền thống thì không cần dùng chất bảo quản nhân tạo.
Do đó, khi mua một sản phẩm nước mắm, bạn cần chú ý những thông tin thành phần để giúp cho việc lựa chọn được sản phẩm sạch, an toàn.
Độ đạm “THẬT” của nước mắm “THẬT”?
Đạm acid amin mới nói lên đẳng cấp của nước mắm
Đạm nước mắm phải là đạm thật từ cá
Đạm THẬT đó là đạm tự nhiên từ cá mà ra, tạo nên hương vị, màu sắc của nước mắm “thật”.
Đạm “thật” – Đạm tự nhiên là loại đạm thủy phân từ thịt cá trong quá trình ủ chượp cá và muối. Và với điều kiện không có bất cứ sự can thiệp nào của công nghệ tạo đạm nhân tạo.
Trong cuốn sách “Chuyện đời nước mắm Bình yên và báo tố”, chuyên gia Vũ Thế Thành viết: “Trong dinh dưỡng học, đạm được hiểu là protein theo nghĩa hẹp. Nhưng hiểu theo nghĩa rộng, đạm là hợp chất của nitrogen. Hợp chất của nitrogen thì vô vàn, nhưng trong nước mắm, đạm được chia thành hai loại: đạm amin và đạm ammonium.
Trong quá trình ủ chượp để ra nước mắm, protein thịt cá bị lên men theo hai hướng:
– Hướng thứ nhất, protein được phân giải “tử tế” thành các loại acid amin (đạm amin) với sự xúc tác của các enzyme trong nội tạng cá, và
– Hướng thứ hai, protein bị cắt tứ tung, vô kỷ luật để thành đạm ammonium (đạm thối) dưới tác động của vi khuẩn gây hư (spoilage bacteria).”
Nước mắm truyền thống, thông thường có hậu vị ngọt còn đọng lại ở cuống họng sau khi sử dụng. Bởi, tỷ lệ đạm amin trong mắm truyền thống chiếm ưu thế cao hơn so với đạm ammonium. Đạm amin càng cao nước mắm càng ngon.
Có nhiều cách để các nhà sản xuất mắm đánh lừa người tiêu dùng, có những “anh” độ đạm thấp chuyển sang khai lượng protein. Cách khai này đúng quy định pháp luật, nhưng thật khó để người tiêu dùng có thể so sánh được với những loại mắm khác. Muốn quy đổi ra độ đạm thì lấy lượng protein/lít chia cho 6,25.
Chẳng hạn, nước mắm có lượng protein là 62,5g/lít thì độ đạm là 10.
Trong xã hội ngày nay, có nhiều “chiêu” để làm tăng độ đạm cho mắm, phổ biến hơn cả là cô lại, rút bớt muối, hoặc bổ sung thêm ure. Nhưng, hệ lụy đi kèm là phải thêm chất bảo quản vào để mắm không hỏng. Loại mắm dù có độ đạm cao, nhưng là đạm có can thiệp công nghệ, không thể là đạm tự nhiên.
Với cách làm mắm theo phương pháp truyền thống của cha ông, kỳ công hơn, thời gian ủ chượp lâu hơn. Nhưng bù lại cho ra được sản phẩm nước mắm tự nhiên, không hóa chất, an toàn cho sức khỏe.
Theo tiêu chuẩn về nước mắm TCVN 5107: 2003 chia nước mắm thành bốn loại, dựa trên độ đạm cao thấp: loại xịn nhất, trên 30 độ đạm thì tỷ lệ đạm acid amin phải chiếm trên 55%. Các loại nước mắm có độ đạm thấp hơn thì tỷ lệ đạm amin cũng được quy định thấp hơn. Cụ thể, loại 25 độ đạm thì tỷ lệ amin là 50%, loại 15 đạm là 40%, và sau cùng loại 10 độ đạm là 35%.
>>>Như vậy, để lựa chọn được chai mắm ngon, bạn nên quan tâm đến độ đạm amin trong chai nước mắm. Bởi, đạm amin là sự quyết định một sản phẩm mắm ngon, giúp cho bữa ăn của bạn trở nên đậm vị và vừa miệng hơn.
Nếu nhìn vào độ đạm (tổng) ghi trên nhãn để đánh giá nước mắm ngon dở là điều may rủi. Đạm amin mới thật sự là con số mà người tiêu dùng cần biết để đánh giá vị nước mắm.
Cũng cần lưu ý là có nhiều nhà sản xuất không ghi lượng đạm acid amin trên bao bì (vì quy định không bắt buộc). Thông thường, một nhà sản xuất minh bạch và tự tin về chất lượng thì sẽ ghi cả 2 thông số: Độ đạm tổng và & đạm acid amin hữu cơ trên đạm tổng trên bao bì.
Như vậy, có thể tóm lược 2 chỉ tiêu về độ đạm chính trên bao bì để lựa chọn nước mắm chuẩn ngon
Mong muốn gìn giữ, phát huy những giá trị của nước mắm truyền thống tự nhiên, nguyên bản, Mắm Lê Gia chắt chiu những tinh túy nhất của biển mẹ (cá cơm tươi, muối hạt tinh khiết), cùng với tâm huyết của những người làm mắm lâu đời, ủ trong những thùng gỗ lớn, chăm sóc, tỉ mẩn để sau 2 năm, những giọt nước mắm màu hổ phách, hậu vị ngọt thanh, mùi thơm dịu được nâng niu gửi đến những bữa cơm sum vầy mỗi gia đình.
Ngoài ra, bao bì thiết kế sang trọng, thông tin minh bạch, nắp chai có điều chỉnh lượng rót rất tiện lợi trong quá trình sử dụng, là những điểm cộng, khiến người dùng thêm gắn bó và hài lòng khi sử dụng nước mắm Lê Gia.
Chúng tôi mong muốn mang những tinh túy nhất từ biển mẹ, những gì tốt nhất của mẹ biển thiên nhiên đến với những người tiêu dùng chúng tôi gọi là đồng bào thông qua các gia vị thiên nhiên cho bữa cơm sum vầy của người gia đình Việt.
Mắm Lê Gia – bao bì được thiết kế sang trọng
Hiện tại, các sản phẩm mắm Lê Gia bày bán tại:
– Hệ thống siêu thị Vinmart Miền Bắc, hệ thống Vinmart+ Hà Nội (Vinmart tiện lợi), Qmart
– Các hệ thống cửa hàng thực phẩm sạch tại HN (Sói Biển, Bac Tôm, Tâm Đạt, Biggreen, Topgreen, Tomita…) và đại lý tại một số tỉnh trên toàn quốc.
>>Liên hệ hotline: 0971.978.786 để được tư vấn và đặt hàng!
