GIỮ MẮM THƠM LÀNG

Nước mắm không chỉ là một món ăn, gia vị mà còn là một phần lịch sử, văn hóa, thể hiện bản sắc cộng đồng địa phương mà từng người dân và chính quyền thành phố nói chung hay Lê Gia nói riêng đang nỗ lực gìn giữ.

Là một làng sống nương nhờ vào biển, nghề làm mắm như một người dân đắp đổi qua những ngày đông khó khăn, khi tàu thuyền đậu bờ. Thế nhưng, giữa những biến động của thị trường, của cuộc sống hiện đại, có lúc người dân cũng rời xa biển, từ bỏ luôn cả nghề làm nước mắm.

Giữ mắm thơm làng

‘VỀ LŨY TRE LÀNG’ VỚI NGHỀ MẮM CƠ CỰC

Năm 2015, anh Lê Anh, ở tuổi 30, đang là kỹ sư xây dựng cho công ty Hàn Quốc với mức lương vài nghìn USD. Hạng mục anh làm cho nhà thầu có nhà ga sân bay Nội Bài và công trình lọc dầu.

Nhưng anh nói: “Sinh ra trong một làng quê có nghề mắm, từ nhỏ mùi mắm đã in sâu vào ký ức tuổi thơ tôi”. Anh kỹ sư chưa quên những trưa hè mẹ khuấy mắm trong chum rồi hương vị của biển bốc lên.

Người con vùng biển Thanh Hóa kể làm mắm cực. Muốn mắm ngon, cá phải tươi. Cá tươi phải mua từ thuyền đánh bắt. Hồi nhỏ, cậu bé Lê Anh chứng kiến bố mẹ đi chợ ngoài biển lúc 3-4h sáng là chuyện thường. Rồi việc chăm cá với muối sau đó như chăm con mọn.

LÒNG QUYẾT TÂM CỦA CHÀNG TRAI TRẺ

Nghĩ về mắm cách đây ba năm, người trẻ này cũng bị nạn thực phẩm bẩn thôi thúc thay đổi bằng sản phẩm sạch và nguyên bản của quê hương.
Mắm truyền thống thường bị định kiến vị mặn, mùi nồng và quy trình sản xuất chưa sạch. Bước chân vào lĩnh vực mà cho rằng chỉ người già mới làm, chàng kỹ sư trẻ quyết xóa tan định kiến trên.

Kỹ sư xây dựng kinh nghiệm 10 năm bỏ việc và dấn thân vào một thị trường vô cùng khốc liệt. Nước mắm công nghiệp thống lĩnh còn nước mắm truyền thống bị định kiến.

Mở xưởng trên chính mảnh đất ông bà, anh Lê Anh quyết xóa bỏ định kiến và giành lại phần nào vị thế cho nước mắm truyền thống. Với anh, đó là một nét tinh hoa từ nghìn đời của văn hóa Việt và anh trăn trở việc các làng nghề truyền thống tương tự có nguy cơ mai một.

Anh tâm niệm: “Làm mắm truyền thống gắn với cuộc sống của nhiều tầng lớp yếu thế trong xã hội như ngư dân, diêm dân cũng như người lao động nghèo khác ở các vùng quê và là một nghề cần gìn giữ”…