Lựa chọn nguyên liệu muối dưa ngon.

• Cần đong đếm tỉ lệ muối chuẩn & phải khử trùng lọ trước khi muối.
• Cải nên chọn loại bẹ to, ít lá. Lọc vứt các lá bị sâu, úa. Khi mua về phơi cải bẹ một nắng cho nhanh héo.
• Nên muối dưa trong hũ thuỷ tinh, hũ sành. Không nên dùng hũ nhựa.
• Nên dùng nước âm ấm tầm 60 độ khi muối, như vậy dưa muối sẽ không bị lên màng. Pha gia vị theo tỉ lệ 1:3 (1 lít nước cần 3 thìa muối hạt)

Nước mắm truyền thống giúp cho món dưa muối dậy vị thơm.

• Khi xếp dưa vào lọ, cho cọng xuống trước, lá phủ lên trên. Sau đó thêm hành củ, hành lá cắt nhỏ, cuối cùng là tỏi & ớt.
• Dùng đá sạch đè nén hoặc dùng đũa gỗ một lần/ 2 thanh tre chéo nhau. Giúp nén chặt dưa, rau không bị nổi lên trên khiến bị thâm, đen.
• Mặt nước cao hơn mặt rau.

• Cân đong lượng muối, mắm vừa phải.
• Ít muối mắm dưa không đủ độ mặn cũng dễ bị úng.
• Có thể thêm ít thìa đường để dưa có màu vàng đều.

Với các lưu ý trên Mắm Lê Gia tin chắc mẹ sẽ thành công với món dưa muối này.