BỮA TIỆC TẠI GIA NGÀY MƯA GIÓ VỚI MÓN BÚN ĐẬU MẮM TÔM

Người Hà Nội hình như lúc nào cũng thèm bún đậu, cả trong mùa đông lạnh giá, lẫn khi mặt đường phả hắt cái nóng oi ả của mùa hè. Tôi thì thấy bún đậu mắm tôm ăn ngon nhất lúc trời mưa hay những ngày có bão, có thể vì thời tiết này dễ làm người ta buồn, cần một thứ gì đó ấm áp, bình dị để an ủi.

Bún đậu ngon nhất khi được đựng trong chiếc mẹt nhỏ xinh, lót bằng tấm lá chuối sạch bóng, và ăn ở quán nhỏ hoặc lề đường. Những quán lớn, đông khách, món ăn kèm cũng như nước uống khá phong phú nhưng cũng vì thế mà bớt đi cái nét gần gũi, quen thuộc vốn có.

Người Hà Nội nấu nướng rất cẩn thận, tỉ mẩn trong từng khâu để tạo nên một món ăn hoàn hảo. Đậu mơ phải mịn và thơm, đem rán giòn, cắt nhỏ. Bún thường được lấy từ làng Phú Đô, mà phải là bún lá chứ không phải bún rối.

Và phần quan trọng nhất, quyết định đến chất lượng của món ăn, đó là mắm tôm. Mắm phải có vị tôm đặc trưng, sạch và có màu sim chín, được nêm một lượng đường vừa phải, trước lúc ăn rưới thêm dầu nóng, nước cốt chanh hoặc quất, đánh cho bông lên, rồi rắc vài lát ớt. Khâu trình bày cũng không được bỏ qua, đầu tiên rửa sạch lá chuối, bày một bên bún, một bên đậu, thêm món gì đó ăn kèm như chả cốm, giò tai, thịt chân giò luộc… trên cùng là rau kinh giới xanh mát, cộng thêm bát mắm tôm pha sẵn.