Cá nục kho riềng là món ăn phổ biến trong mỗi bữa cơm của gia đình Việt, đặc biệt là người miền Bắc. Tuy nhiên, để có được món cá kho riềng đậm đà, nức mũi thì phải có công thức và bí quyết riêng mới chuẩn vị. Cùng mắm Lê Gia vào bếp để khám phá bí kíp nấu món ăn hấp dẫn này nhé!
Cá nục kho riềng. Ảnh: Sưu tầm
Chuẩn bị cho món cá nục kho riềng thơm nức mũi
Gừng và riềng rửa sạch đất cát, thái thành từng miếng mỏng, 1 phần nhỏ gừng thì băm nhỏ, còn lại đập nhỏ rồi cắt khúc. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, thái lát. Cà chua rửa sạch bổ múi cau.
Sả bỏ bớt lá già, rửa sach, đập dập rồi băm nhỏ. Tỏi, hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Thái nhỏ, đập dập các nguyên liệu cho món ăn
Cá nục mua về mổ hết ruột, bỏ mang, chà xát chút muối từ trong ra ngoài để cá bớt tanh rồi đem rửa sạch. Cắt khúc vừa ăn.
Ướp cá với chỗ gừng, sả băm nhỏ và 1 ít hạt tiêu, hạt nêm, bột canh và 2-3 thìa ăn cơm nước mắm trong 1 cái hộp có nắp.
Cá nục rửa sạch, cắt miếng vừa ăn
Cho thịt đã được rửa sạch, thái vuông quân cờ vào hộp cá, đậy nắp vá xốc mạnh sao choc á, thịt và gia vị ngấm đều vào nhau. Cho hộp cá vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng để cá ngấm gia vị.
Mách nhỏ: khâu ướp cá thịt là một trong những bí quyết trong cách kho cá nục với riềng đậm đà và thơm ngon đấy.
Lấy cá từ tủ lạnh ra, vuốt cho sạch gia vị ngấm vào cá rồi đem rán sơ.
Gắp cá ra 1 cái đĩa, cho thịt vào chảo vừa rán cá đảo cho thịt săn lại.
Cá nục sau khi đã chiên sơ
Nếu có lá nghệ bạn xếp 1 lượt lá nghệ đã rửa sạch vào đáy nồi đất, rồi lấn lượt đến riềng, sả, một ít thịt cá. Trên cùng lại xếp 1 ít thịt còn lại, cà chua, ớt, vài nhánh tỏi và hành đã cắt bỏ vỏ. Cuối cùng là đổ phần nước ướp cá vào nồi rồi đun cho đến khi cạn nước.
Xếp cá và các gia vị vào nồi chuẩn bị kho
Đặt chảo lên bếp, cho đường vàng vào đảo thật đều tay. Đảo cho đến khi đường tan chảy hết và chuyển màu cánh gián thì cho lượng nước đủ để kho cá vào đun sôi.
Đổ nước hàng vừa đun sôi vào nồi cá, đun sôi trở lại thì vẵn lửa ở mức nhỏ. Đun riu riu cho đến khi nước cạn là được (nếu chưa ăn ngay thi có thể đun cá đến khi nước cạn còn khoảng 1/3 mức nước ban đầu thì tắt bếp).
Thành phẩm cá nục kho riềng bằng nồi đất
Cuối cùng, gắp món cá kho riềng thơm nức mũi ra đĩa, cùng thưởng thức bữa cơm đầm ấm và hạnh phúc bên gia đình. Hãy bổ sung ngay món ăn hấp dẫn này vào sổ tay của mình đi nào! Chúc bạn thành công!
