Cá nục là một trong những món ăn phổ biến trong bữa cơm của người Việt. Tuy nhiên, để lựa chọn được những con cá nục tươi ngon, béo mập, không nhiễm hóa chất thì không phải ai cũng biết. Hãy cùng mắm Lê Gia tìm hiểu để chế biến được những món ăn tươi ngon từ cá ngục cho gia đình mình nhé!
Cá nục tươi ngon
Khi lựa chọn cá nục, bạn cần quan tâm đến 5 yếu tố quan trọng sau: mang cá, mắt cá, vảy cá, thân cá và miệng với bụng cá.
>>> CÁ NỤC VÀ NHỮNG LỢI ÍCH VỚI SỨC KHỎE CON NGƯỜI
>>>>> CÁ CƠM VÀ CÁ NỤC LÀM MẮM CÓ GÌ KHÁC BIỆT?
Khi chọn cá biển, bạn cần quan sát kĩ phần mang cá. Bởi đây là cơ quan hô hấp của cá, cá bơm nước qua mang để lấy oxy trong nước, do vậy hóa chất sẽ ảnh hưởng đến mang cá trước tiên.
Cá nục tươi, ngon có mang màu đỏ hồng tươi, khép chặt với miệng mang, không nhớt hoặc có mùi hôi.
Cá bị nhiễm chất hoặc cá ươn thì mang cá không sáng, có màu hồng thâm hoặc màu xám, nắp mang không khép chặt với miệng mang, nhớp và có mùi hôi.
Mang cá khép chặt, không nhớt, không hôi
Sau mang cá, thì mắt cá là bộ phận tiếp theo chúng ta cần quan sát. Cá nục tươi ngon: mắt sáng, trong, giác mạc đàn hồi (ấn nhẹ vào mắt thì giác mạc lõm xuống sau đó trở về hình thái cũ)
Cá nục nhiễm hóa chất: mắt đục, không còn trong, thậm chí lồi ra bên ngoài
Cá nục ươn: mắt đục, lõm vào trong; giác mạc mất khả năng đàn hồi, nhăn nheo hoặc rách
Mắt cá mắt sáng, trong, giác mạc đàn hồi
Cá nục tươi ngon: vảy có màu sáng óng ánh, bám chặt vào thân, không nhớt và hôi hay niêm dịch
Cá nục nhiễm hóa chất: vảy mất màu sáng óng, dễ bong tróc khỏi thân, có mùi hôi
Cá nục tươi ngon có thân đàn hồi tốt, rắn chắc, lấy tay nhấn vào không có vết lõm.
Cá nục nhiễm hóa chất: Nếu cá bị nhiễm độc nặng thì sẽ có đầu to thân nhỏ, xuất hiện các đốm đen loang lổ, thậm chí biến màu đen toàn thân; khi nấu xuất hiện bọt đen, bốc mùi lạ.
Thân cá tươi, rắn chắc, lấy tay nhấn vào không có vết lõm
>>>> ĐỊA CHỈ MUA NƯỚC MẮM CÁ NỤC TRUYỀN THỐNG
Cá nục tươi ngon thường ngậm kín miệng, răng đầy đủ. Cá nục ươn bị nhiễm độc thì miệng hé nhỏ, răng thường bị rụng.
Hậu môn dưới bụng của cá nục tươi có màu trắng nhạt ở sâu bên trong, bụng cá lép. Còn cá ươn có hậu môn bị lòi ra, có màu hồng hoặc đỏ, bụng cá phình ra.
Lưu ý: Nếu thấy cá có dấu hiệu còn tươi nhưng chỉ có mùi hôi, không có mùi tanh đặc trưng của biển thì cũng không nên mua vì có khả năng đã được ngâm tẩm khá lâu.
