HIỆN TƯỢNG LẮNG ĐỌNG MUỐI Ở CHAI NƯỚC MẮM – TỐT HAY XẤU?

Nội dung bài viết

? Chai nước mắm của gia đình dùng lâu có hiện tượng kết đọng muối, đặc biệt là vào những ngày thời tiết trở lạnh. Rất nhiều các bà nội trợ lo lắng rằng hiện tượng này là biểu hiện của nước mắm hỏng sẽ gây hại đến sức khỏe người dùng. Hiện tượng kết lắng muối ở nước mắm có thật sự nguy hiểm?

Hiện tượng kết đọng muối

?LÀ HIỆN TƯỢNG XẢY RA Ở NƯỚC MẮM TRUYỀN THỐNG

Thực tế hiện tượng cặn muối này rất bình thường, diễn ra tự nhiên ở các sản phẩm nước mắm truyền thống và hoàn toàn không gây hại gì đến sức khỏe người dùng.

Hiện tượng đọng muối trên thành thùng gỗ ủ mắm Lê Gia

? NGUYÊN NHÂN DO ĐÂU?

Có rất nhiều nguyên nhân gây ra hiện tượng kết đọng muối trong chai nước mắm. Tuy nhiên, muối là một trong 2 thành phần chính trong công thức làm ra nước mắm truyền thống bên cạnh cá tươi. Muối giữ vai trò rất quan trọng, tham gia vào quá trình thủy phân protein từ thịt cá thành đạm axit amin. Không có muối, quá trình này không thể diễn ra và tất nhiên, không thể hình thành nước mắm.

Muối giữ vai trò rất quan trọng, tham gia vào quá trình thủy phân protein từ thịt cá

? VAI TRÒ CỦA MUỐI?

Bên cạnh đó, muối lại đóng vai trò như một “chất bảo quản tự nhiên” duy nhất để bảo đảm lượng đạm axit amin trong nước mắm không bị phân hủy. Nhờ vậy, chất lượng nước mắm được duy trì ổn định và tránh tình trạng ôi thiu.
Lượng muối trong nước mắm truyền thống khá cao, duy trì từ 25 – 27%, đồng thời không sử dụng thêm bất kỳ loại hóa chất bảo quản, chất điều vị hay chất tạo màu nào để giữ được chất lượng nguyên chất – đặc trưng của nước mắm truyền thống so với nước mắm công nghiệp. Với tỉ lệ muối như vậy, nước mắm có vị mặn đậm hơn nước mắm công nghiệp và đôi khi xảy ra hiện tượng lắng cặn muối ở đáy chai. Lắng cặn muối trong nước mắm truyền thống là hiện tượng bình thường, không ảnh hưởng đến chất lượng của nước mắm.