Giao hàng
toàn quốc
Hương vị truyền thống
Thanh toán sau khi nhận hàngDòng nước mắm nhỉ thượng hạng Lê Gia – 8 năm tuổi là sản phẩm tinh tuyển bậc nhất. Chỉ những giọt mắm đầu tiên, tinh khiết nhất từ mẻ chượp cá cơm than và muối hạt tinh mới được chọn, rồi kiên nhẫn ủ trong thùng gỗ bời lời suốt 8 năm – thời gian đủ dài để hương vị đạt đến độ ngọt bùi dày dặn, thơm sâu khó quên. Sự quý hiếm của sản phẩm không chỉ ở thời gian và nguyên liệu, mà còn ở lượng mắm nhỉ thu được vô cùng giới hạn, khiến mỗi chai nước mắm 8 năm – nhỉ thượng hạng trở thành món quà ẩm thực sang trọng, xứng đáng để trân trọng và thưởng thức. Sản lượng không có nhiều, cả trăm thùng chượp mới may mắn tuyển lựa được một ít.
Nước mắm ủ chượp trong suốt 8 năm cho ra từng giọt sóng sánh đậm đà
1- Thông số sản phẩm
Thành phần: Cá cơm (76%), muối (24%)
3 Không: Không phẩm màu – Không chất bảo quản – Không hương hiệu
Màu sắc: đậm – do theo thời gian nước mắm bị oxy hóa tự nhiên
Mùi: Thơm bùi dịu nhẹ
Vị: ngọt dày, ngọt sâu, ngọt lâu, thực sự khác biệt.
1.2 Quy cách đóng chai
Chai thủy tinh dung tích : 200ml/ Hộp xách 2 chai
NSX và HSD: xem trên bao bì sản phẩm
Tìm hiểu quy trình sản xuất nước mắm Lê Gia
Quy trình sản xuất nước mắm Lê Gia
Từ quy trình sản xuất dưới đây, trong số hàng trăm thùng chượp thì may mắn tuyển lựa được một thùng có chất lượng tuyệt hảo, nhờ cá cơm béo, với thời gian để lâu – 8 năm và sự chăm sóc cầu kỳ mới tạo nên phiên bản giới hạn – nước mắm nhỉ thượng hạng 8 năm.
Nước mắm Lê Gia- Cốt đặc biệt là sản phẩm chắt lọc tinh túy trong 2 năm từ ủ cá cơm tươi, béo mập với muối hạt tinh khiết trong thùng gỗ Bời Lời, lên men theo phương pháp truyền thống nén gài. Hỗn hợp chượp được trộn theo tỉ lệ vàng, 3 cá : 1 muối được nén chặt trong thùng gỗ trong nhà tôn kín để cá lên men tự nhiên trong thùng trước khi kéo rút liên hoàn với bí quyết thùng giá và kinh nghiệm cha ông hàng trăm năm.
Sau đây là yếu tố tạo nên chất lượng nước mắm Lê Gia:
Cá cơm tươi: Nước mắm Lê Gia chỉ chọn loại cá Cơm Than (loại cá làm mắm tốt nhất) trưởng thành, tươi xanh, béo mập và giàu đạm. Cá được ướp muối ngay khi lên bờ để đảm bảo cho cá tươi ngon nhất.
Cá cơm sau được trộn muối trên tàu thì được đưa về nhà thùng Lê Gia cho vào các thùng gỗ
Muối hạt tinh khiết: Muối dùng mắm Lê Gia là muối biển tinh khiết được lấy từ những hạt muối làm trên bạt, có độ mặn thuần khiết và lưu kho trong 2 năm cho chảy hết thành phần gây ra mùi vị bất lợi.
Những hạt muối đanh, trắng, được lưu kho 2 năm cho chảy hết các chất gây bất lợi đến hương vị của mắm
Cá được ủ chượp theo tỉ lệ 3 cá : 1 muối trong thùng gỗ Bời Lời
Cá được trộn muối theo tỉ lệ vàng (3 cá:1 muối- được gọi là chượp) ngay khi lên bờ đảm bảo cho ra chất lượng nước mắm tốt nhất. Chượp được cho vào thùng gỗ đặt trong nhà tôn kín, ủ theo phương pháp nén gài truyền thống.
Suốt quá trình ủ chượp, các quy trình kỹ thuật, chăm sóc chượp được thực hiện bởi những nghệ nhân lành nghề với việc ví chăm sóc các thùng chượp nước mắm như chăm con mọn.
Bí quyết sử dụng thùng giá với thính gạo rang (là thùng tốt nhất, được kéo cuối cùng) sau khi kéo rút liên hoàn nước mắm cốt nhỉ ra từng thùng, tiếp đạm, chắp hương qua từ 4-6 thùng và cuối cùng là thùng giá. Thùng giá này được Lê Gia ví như “men cái”, giúp đảm bảo mùi vị sản phẩm được đồng nhất và có hương vị đặc trưng không lẫn với bất kỳ sản phẩm nào khác
Suốt quá trình ủ chượp, các quy trình kỹ thuật, chăm sóc chượp được kiểm soát chặt chẽ theo phương pháp truyền thống và kiểm soát chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế: FDA/ISO22000/FSSC22000/HACCP.
Mỗi giọt nước mắm là tâm huyết của những người làm mắm Lê Gia, chắt chiu những tinh túy từ biển mẹ thiên nhiên để mang đến món quà hạnh phúc đoàn viên đến mâm cơm gia đình Việt. Sử dụng nước mắm Lê Gia là cách để bạn lưu giữ hương vị truyền thống và có gia vị an lành, tự nhiên.
Cá, muối sau khi ủ chượp, được chăm sóc cầu kì bởi các nghệ nhân lành nghề
Kéo rút, kiểm định và đóng chai:
Đặc điểm nổi bật của Nước Mắm Nhỉ Thượng Hạng Lê Gia
Trải qua quá trình ủ chượp cầu kì cho ra những giọt mắm thượng hạng sóng sánh, hậu vị thanh, mùi thơm dịu
Với độ đạm cao, sản phẩm chứa nhiều axit amin và các vi khoáng chất cần thiết cho cơ thể, tốt cho sức khoẻ.Sản phẩm có số lượng có hạn, được sản xuất bằng phương pháp truyền thống, chính vì vậy, mỗi chai nước mắm Lê Gia Nhỉ Thượng Hạng không chỉ là một gia vị trong bếp mà còn là một gia vị quý giá cho những ai yêu thích sự tinh túy của ẩm thực Việt Nam.
Mắm Lê Gia trên quầy kệ siêu thị nước ngoài
Nước mắm Lê Gia Nhỉ Thượng Hạng là lựa chọn lý tưởng cho những ai tìm kiếm một sản phẩm nước mắm chất lượng cao, tự nhiên, giàu đạm và đầy dinh dưỡng. Với độ đạm 45, màu sắc đẹp mắt, hương thơm dịu nhẹ và vị ngọt đậm đà, đây chính là dòng nước mắm cao cấp mà bạn không thể bỏ qua. Hãy nhanh tay đặt mua để trải nghiệm, số lượng sản phẩm có hạn.
Nước mắm chuẩn thì đầu tiên nếm vào có vị mặn. Độ mặn của nước mắm truyền thống được tạo thành từ việc ủ cá với muối theo tỉ lệ 3 cá: 1 muối. Muối đã trở thành chất bảo quản tự nhiên cho nước mắm.
Đồng hành với vị mặn là vị ngọt. Vị ngọt của nước mắm truyền thống là vị ngọt đậm đà, mặn mà, nơi đầu lưỡi, rồi lan tỏa trong lưỡi, và đọng lại dư vị ngọt ngào ở cuối lưỡi (còn gọi là hậu vị- after taste). Đó là vị ngọt của đạm amin – đạm cá được phân hủy hoàn toàn tự nhiên từ protein trong thịt cá. Như vậy, nước mắm chuẩn vị là nước mắm mặn đầm và ngọt hài hòa, ngọt bùi hậu vị của đạm tự nhiên.
Vị ngọt tự nhiên của đạm amin rất khác với vị ngọt của đường nhân tạo. Khi nếm sản phẩm có sử dụng chất điều vị, bột ngọt, đường hóa học sẽ thấy ngay vị ngọt nhạt, tan ngay đầu lưỡi, sau đó chuyển thành vị ngọt lợ.
Nước mắm nhỉ thượng hạng ủ chượp 4 năm, hậu vị thanh, mùi thơm dịu, số lượng có hạn
Màu sắc phản ánh chất lượng nước mắm. Nước mắm có màu hổ phách tươi đậm là loại nước mắm có lượng đạm acid amin (đạm có lợi) cao và lượng đạm thối- đạm ammoniac (đạm không có lợi) thấp.
Để có được màu đó, phải chọn lọc kỹ lưỡng nguồn nguyên liệu kết hợp với phương pháp sản xuất cầu kỳ.
► Cá cơm tươi, là loại cá tươi xanh, còn nhiều máu. Cá cơm không tươi hoặc các loại cá khác không có màu đẹp như vậy.
►Ủ đủ muối ngay từ đầu theo phương pháp nén gài. Nồng độ muối bão hòa đó ức chế được vi sinh vật gây thối, khiến cho quá trình phân giải và phân hủy của cá ít có thành phần đạm thối. Nước mắm được làm theo các phương pháp đánh khuấy, hàm lượng muối không đủ, nguyên liệu không tươi, chăm sóc không kỹ, thường có màu xanh thẫm, đen thẫm – một trong những tác nhân gây ra màu đó là thành phần đạm thối.
► Ủ trong thùng gỗ tự nhiên: Cũng giống như ủ rượu vang cần gỗ sồi, nấu rượu cần nồi đồng thì nước mắm ngon phải ủ trong thùng gỗ. Việc ủ trong thùng gỗ giúp cho quá trình lên men, phân giải cá được tự nhiên và tốt nhất và màu nước mắm ra đẹp nhất.
>>>>THÚ VỊ QUÁ TRÌNH CÁ CƠM THAN THÀNH NƯỚC MẮM TỰ NHIÊN VỪA NGON VỪA LÀNH
Trong dinh dưỡng học, đạm được hiểu là protein theo nghĩa hẹp. Nhưng hiểu theo nghĩa rộng, đạm là hợp chất của nitrogen. Hợp chất của nitrogen thì vô vàn, nhưng trong nước mắm, đạm được chia thành hai loại: đạm amin và đạm ammoniac.
Trong quá trình ủ chượp để ra nước mắm, protein thịt cá bị lên men theo hai hướng:
– Hướng thứ nhất, protein được phân giải “tử tế” thành các loại acid amin (đạm amin) với sự xúc tác của các enzyme trong nội tạng cá, và
– Hướng thứ hai, protein bị cắt tứ tung, vô kỷ luật để thành đạm ammoniac (đạm thối) dưới tác động của vi khuẩn gây hư (spoilage bacteria).
Hai hướng này xảy ra đồng thời. Các nhà thùng phải tận dụng mọi bí quyết của ông cha truyền lại để chuyển protein cá thành đạm amin càng nhiều càng tốt, và hạn chế ra đạm ammoniac càng ít càng tốt.Vì sao? Đạm amin tạo ra vị của nước mắm, một thứ vị còn nằm trong cuống họng mà người ta gọi là hậu vị (after-taste). Các chất điều vị (bột ngọt hoặc siêu bột ngọt) có thể cải thiện vị của thực phẩm, nhưng khó lòng tạo ra hậu vị.
Tham quan nhà máy Lê Gia:
Hành trình Lê Gia:
https://thuonghieuquocgia.congthuong.vn/thuong-hieu-mam-le-gia-hanh-trinh-kien-tam-370121.html
