Nói tới nước mắm, là nói tới MÙI hơn là VỊ. Đối với những người làm mắm, mùi đó có hương thơm đặc trưng không lẫn vào đâu được!
? Thông thường, nước mắm truyền thống ngon thì sẽ mang một mùi vị thơm nhẹ, mặn ngọt hài hoà và bùi bùi. Mùi thơm lừng của mắm sẽ rất đặc trưng, nó là tổng hợp kết quả của quá trình thủy phân protein thịt cá thành axit amin. Mùi thơm nhẹ, thơm đặc trưng bùi bùi chỉ có được với dòng nước mắm được muối theo phương pháp gài nén – rút nỏ. Với cá cơm tươi và muối bão hòa. Khi đó hàm lượng đạm thối (đạm ammoniac) trong nước mắm thấp nhất.
? Việc sử dụng công nghệ ủ chượp nhân tạo, có cho thêm men nhân tạo để thúc đẩy nhanh quá trình thủy phân cá. Rút ngắn thời gian ủ chượp hơn một nửa, cũng làm cho nước mắm có mùi nồng nặc của chượp cá bị “chín ép”. Việc sử dụng mùi hương nhân tạo – thứ mùi rất lạ, ngào ngạt, rất không an toàn có thể đánh lừa được một số người. Nhưng tuyệt nhiên không thể là mùi lựa chọn của những người sành ăn, luôn quan tâm đến vị tự nhiên và sự an toàn của sản phẩm.
? Nước mắm ngon phải ít mùi đạm thối, mùi cháy, mùi mồ hôi – muốn làm được điều đó, nhà sản xuất phải lựa chọn kỹ nguồn nguyên liệu đầu vào, phải muối thời gian lâu hơn với phương nán gài nén – rút nỏ cũng như cầu kỳ trong khâu chế biến, chăm sóc.
Nước mắm thơm như nước hoa
? Theo phương pháp đánh đảo – nơi nhiều nơi phải cho thêm nước lã vào để đánh tan hỗn hợp cá muối (gọi là chượp) và khi chín dùng vải lọc lấy nước. Vì nhạt muối và do cơ chế (cái này phân tích khoa học thực phẩm rất lằng nhằng…) nên vi sinh vật gây thối trong nước mắm nhiều, gây ra nước mắm có mùi khắm và nhiều đạm thối.
? Đạm thối – tức trong nước mắm cho nhiều muối nitrit – gốc amoni và NH3 – làm cho nước mắm khắm, nặng mùi và… không tốt cho hệ ruột kết. Những người ăn nhiều thực phẩm có chứa gốc nitrit (ví dụ: dưa cà muối chưa kỹ…) có nguy cơ ung thư ruột kết – trực tràng.
? Còn theo phương pháp rút nỏ – như mắm Lê Gia đang làm – việc lựa chọn cá tươi và muối tinh, rồi cho hỗn hợp cá muối được ủ lên men tự nhiên trong thùng gỗ với lượng muối bão hòa, ức chế vi sinh vật gây thối, tạo điều kiện lý tưởng cho quá trình phân giải và phân hủy protein thành axit amin hoàn toàn, tạo nước mắm có mùi thơm tự nhiên, thơm dịu, nhẹ mùi và ít đạm thối. Mùi phomat – tức mùi béo của đạm cá, mùi thịt và mùi cá rất rõ.
Nước mắm, các sản phẩm mắm Lê Gia được bán tại hệ thống siêu thị Vinmart và hệ thống Vinmart+, Mega Market, Big C (miền Bắc); AEON, hệ thống cửa hàng mẹ và bé (Concung, Bibomart, Kidplaza…) các hệ thống cửa hàng thực phẩm sạch và đại lý tại HN và các tỉnh phía Bắc (Sói Biển, Bac Tôm, Tâm Đạt, Biggreen, Topgreen, Tomita…).
? Hiểu thêm về nước mắm Lê Gia hơn tại:
? Website: https://nuocmamlegia.com Hoặc http://nuocmamchobe.vn
⏯ Page: https://facebook.com/mamlegia
☎️ Hotline: 0971.978.786
☎️ email: info@mamlegia.com
