PHƯƠNG PHÁP ĐO ĐỘ MẶN – ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT NƯỚC MẮM TẠI LÊ GIA

Nội dung bài viết

PHƯƠNG PHÁP ĐO ĐỘ MẶN – ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT MẮM TẠI LÊ GIA

Độ mặn trong nước mắm truyền thống là gì?

Độ mặn (tiếng anh là Salinity) là một thuật ngữ chung được sử dụng để mô tả nồng độ của muối trong nước hay chính là tổng lượng muối tính theo gam có trong 1kg nước muối. Độ mặn có đơn vị là ppt hoặc tính theo tỉ lệ % và được xác định bằng bome kế hoặc máy đo.

Các muối tạo nên độ mặn của muối bao gồm: NaCl, Canxi, Magie, Kali,…. Và độ mặn của nước cũng thể hiện đặc trưng cho độ khoáng của nước… Hãy cùng Nước mắm Lê Gia tìm hiểu về các phương pháp đo độ mặn phổ biến hiện nay.

Có bao nhiêu phương pháp đo độ mặn trong nước mắm truyền thống?

Sản phẩm của Lê Gia với nguyên liệu tự nhiên độ mặn phù hợp

1. Phương pháp đo độ mặn trong nước mắm bằng Baume kế

Baume kế hay phù kế, là một loại dụng cụ đo lường được dùng trong xác định khối lượng riêng của một loại chất lỏng, ứng dụng phổ biến cho đo độ Baume của cồn, rượu…Nó có đơn vị đo là độ Baume, Bé o hay B o hoặc đơn giản là Baume.

Điều cần chú ý là nồng độ Bome phụ thuộc nhiệt độ. Khi nhiệt độ thay đổi thì thể tích và khối lượng riêng của dung dịch cũng thay đổi. Do đó lực đẩy acsimet tại các thời điểm có nhiệt độ khác nhau là có kết quả khác nhau.

Cụ thể, khi nhiệt độ tăng thì khối lượng riêng giảm xuống, lực đẩy acsimet giảm, do đó Bome kế chìm hơn, nồng độ bome kế sẽ chỉ ra sẽ nhỏ hơn khi nhiệt độ chưa tăng.

Đo độ mặn bằng Baume Kế

Baume kế được cấu tạo như thế nào?

Thường được làm từ chất liệu thủy tinh, có tính chịu nhiệt hay ăn mòn cao, có độ bền cùng tuổi thọ lớn, thiết kế theo dạng hình trụ
Một đầu của phù kế sẽ gắn với quả bóng có chứa thủy ngân hoặc kim loại nặng để giữ cho dụng cụ này luôn thẳng trong dung dịch.

Cấu tạo của baume kế

Hướng dẫn cách sử dụng baume kế đơn giản

Tiến hành đổ phần chất lỏng cần đo vào trong bình chứa
Sau đó thả baume kế vào bình chứa
Tiến hành đọc kết quả hiển thị tại nơi tiếp xúc giữa bề mặt chất lỏng so với không khí rồi so sánh chúng với trị số trên dải vạch chia độ của phù kế và đó chính là độ baume cần xác định.

Lưu ý khi sử dụng baume kế

Bình dùng để chứa chất lỏng cần đo phải đảm bảo đủ chiều cao và được giữ cố định
Khi tiến hành cho chất lỏng và phù kế vào bình phải thực hiện từ từ và nhẹ nhàng, chờ đến khi thiết bị ngừng chuyển động trong chất lỏng
Khối lượng riêng của chất lỏng được đọc trực tiếp ngay trên phù kế

2. Phương pháp đo độ mặn bằng Khúc xạ kế

Nguyên tắc cấu tạo khúc xạ kế

Khúc xạ kế là dụng cụ để đo các chất hòa tan trong nước và một số loại dầu nhất định. Khúc xạ kế hoạt động theo nguyên lý khúc xạ ánh sáng qua chất lỏng. Khi ánh sáng truyền từ không khí vào một chất lỏng, nó chậm lại. Hiện tượng này là “uốn cong” hay còn gọi là chiết xạ. Mỗi loại chất lỏng sẽ có một độ chiết xạ khác nhau và người ta dựa vào đó để đo thành phần của nó.Nói một cách đơn giản, nước càng chứa nhiều chất rắn hòa tan, ánh sáng đi qua nó càng chậm và hiệu ứng “uốn cong” đối với ánh sáng càng rõ rệt.

Khúc xạ kế đo độ mặn

Khúc xạ kế sử dụng nguyên tắc hoạt động này này để xác định lượng chất rắn hòa tan trong chất lỏng bằng cách truyền ánh sáng qua một mẫu và hiển thị góc khúc xạ trên thang đo.

Thang đo được sử dụng phổ biến nhất được gọi là thang đo Brix. Thang đo Brix được định nghĩa là: số gam đường mía nguyên chất hòa tan trong 100 gam nước tinh khiết (gam đường / 100 gram H 2 0). Các thang đo khác đã được phát triển để đo muối, protein huyết thanh (albumen) và trọng lượng riêng của nước tiểu.

Đây là một phương pháp xác định độ mặn trong nước được ứng dụng phổ biến nhất nhờ sự tiện lợi, nhanh chóng và tính chính xác cao. Các khúc xạ kế đo độ mặn là thiết bị quang năng, sử dụng ứng dụng của các tính chất về quang học để xác định được độ mặn.

Độ mặn của nước sẽ phụ thuốc vào lượng các muối hòa tan trong đó, các muối này có thể tác động gây phản xạ, tán xạ ánh sáng. Nồng độ, lượng muối sẽ quyết định mức độ tác động với ánh sáng. Bằng việc đo lường sự tác động đó, các khúc xạ kế có thể tính toán và xác định được độ mặn của nước.

Chỉ số này được tính bằng tổng hàm lượng muối tan trong một kg nước. Giữa độ mặn và hàm lượng ion Cl- trong nước biển có sự tương quan mật thiết. Vì vậy, nếu xác định được độ chlor (‰) thì có thể tính được độ mặn (‰) của nước.

Công thức tính độ mặn của nước biển được tóm gọn như sau:

Độ mặn (‰) = hàm lượng ion Cl-(g/l) x 1,84.

(Chỉ số 1.84 chính là hệ số thực nghiệm trung bình của các phép đo)

Các khúc xạ kế đo độ mặn có thiết kế rất nhỏ gọn, tiện dụng và rất đa dạng về chủng loại, mẫu mã. Nước muối thông thường sẽ chỉ có muối NaCl hòa tan, còn nước biển ngoài NaCl còn có Mg, Ca, K… do vậy, khi thực hiện đo lường độ mặn trong nước muối và nước biển, bạn cần lưu ý đến việc lựa chọn đúng loại khúc xạ kế để đảm bảo độ chính xác.

3. Lựa chọn Muối để làm mắm ở Lê Gia đặc biệt như thế nào?

Để đảm bảo chất lượng tự nhiên nhất của nước mắm truyền thống Lê Gia luôn tuân thủ nghiêm ngặt từng khâu sản xuất. Quá trình lựa chọn muối biển để ủ chượp rất quan trọng đây là một phần làm nên chất lượng nước mắm.

Giấy kiểm định độ mặn muối nguyên liệu mắm Lê Gia

Muối Lê Gia lựa chọn là muối tinh khiết lấy từ Bà Rịa – Ninh Thuận với hàm lượng NaCl cao. Hạt to, đanh, trắng tạo ra môi trường thích hợp cho việc phân giải cá. Đặc biệt ở Lê Gia muối được lưu kho ít nhất 2 năm mục đích là không còn vị chát của Ca, không còn vị đắng của K và vị nóng cổ của Mg.

Tại Lê Gia bất cứ một quy trình nào chúng tôi cũng tuân thủ cũng như kiếm định rất rõ ràng của các cơ quan chức năng để làm sao có được sản phẩm An lành – Tự nhiên nhất, đảm bảo cho sức khỏe của người tiêu dùng.

Xem Thêm: >>> Tìm hiểu về vị ngọt của nước mắm truyền thống

>>>> Lý Giải về hiện tượng đọng cặn và muối ở nước mắm truyền thống

Hiểu thêm về nước mắm Lê Gia hơn tại: