Hạt muối trong quy trình làm mắm: 

• Trong môi trường bão hòa- sau khi xong “vai trò” với cá, muối đọng lại tuyệt đẹp trên thùng gỗ.

Thùng gỗ Lê Gia sử dụng là thùng gỗ Bời Lời – loài gỗ quý cho chất lượng mắm tốt nhất

Đây chính là hiện tượng bão hòa trong nước mắm truyền thống:

• Điều này có thể xảy ra do sự thay đổi điều kiện thời tiết, thời tiết lạnh hay ở kho chứa có điều hòa nhiệt độ ở nhiệt độ thấp.

• Sản phẩm được tạo thành từ việc ủ cá cơm và muối trong thùng gỗ Bời Lời dưới thời gian từ 18-24 tháng

. Như vậy:

️ Độ mặn trong khối chượp cũng như trong nước mắm thành phẩm luôn bão hòa – từ 24% -26% muối.

️ Nhờ hàm lượng muối bão hòa, nên ức chế được vi sinh vật gây thối cho ra nước mắm .

️ Cũng nhờ hàm lượng muối cao mà nước mắm giúp giữ cho các acid amin không bị oxi hóa và là chất bảo quản tự nhiên tuyệt vời mà không cần bất cứ phụ gia bảo quản nào.

>> Quý vị có thể bắt gặp hiện tượng muối lắng cặn ở dưới đáy chai – Hiện tượng này hoàn toàn bình thường, do thay đổi nồng độ của cơ chất và tỉ lệ nước bốc hơi. Chỉ cần lắc nhẹ là tan và hoàn toàn không ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm.