Cái phần nước đọng lại là phần nước mắm ngon – lượng ngọt đạm sâu hậu vị là ở cái nước đó. Nước mắm ruốc/chắt từ tép là chắt cái nước đó ra, làm siêu lòng những thực khách khó tính. Tất nhiên tỉ lệ nước vừa phải là bí quyết của nhà nghề.
Nếu mà mắm tôm đặc thì chỉ có 2 cách: Hoặc người ra chắt hết nước đó đi (bán thêm được tiền- mắm chỉ còn xác – sẽ không ngon nữa nếu không can thiệp) hoặc là bỏ bột nở.
Mắm tôm Lê Gia thì tuyệt nhiên không có bột bèo, phụ gia gì hết, tự nhiên như vốn có của mắm.
Màu sim chín. Là loại màu tốt nhất tự nhiên có được của mắm tôm.
Mắm tôm Lê Gia có màu sim chín
Nguyên liệu phải tươi xanh, béo mập, phương pháp kỳ công mới có được màu này.
https://nuocmamlegia.com/cach-lua-chon-mam-tom-chuan-ngon.html
Lê Gia không bỏ phẩm màu (hay phụ gia gì cả). Lê Gia muốn mình “đẹp” một cách tự nhiên, như cô gái thôn quê mộc mạc, chân thành. Không son phấn, không phẫu thuật, không can thiệp.
Khác nhau ở thành phần và cách sử dụng
Mắm tép= mắm tôm + thính gạo (bột giao rang chín, nghiền mịn)+ bột riềng, tỏi, ớt
Mắm tôm thì ăn với: Chả cá, bún đậu, bún riêu, canh cua
Mắm tép thì: Chấm rau củ, chưng thịt, dưa cà.
Cả 2 loại đều ăn sống được, đều chưng thịt được, đều chấm được, chấm cái gì phụ thuộc vào khẩu vị từng người.
Mắm tép có thính gạo và bột riềng xay nên có lên men chua.
Tất nhiên, cũng như nước mắm, mắm tôm, mắm tép Lê Gia tuyệt nhiên không có chất báo quản, bảo quản tự nhiên bằng lượng muối và lượng đạm có trong mắm.
Nên để nơi râm mát và hạn chế tiếp xúc với không khí (vặn chặt kín nắp sau khi sử dụng). Không nhất thiết phải để tủ lạnh (trừ mắm kho quẹt- là sản phẩm chế biến).
Mở nắp ra khi sp sẽ tiếp xúc với không khí, bị oxy hóa tự nhiên, mùi sẽ giảm và chuyển màu sậm dần, thậm chí đen. Đấy là hiện tượng bình thường vì sp không có chất bảo quản, không có chất giữ màu.
Hiện tượng nước mắm xuống màu
Hiện tượng xuống màu khi tiếp xúc với không khí (để lâu, mặt trên của mắm tép) là hiện tượng bình thường của nước mắm nguyên bản, không phụ gia. Để hạn chế hiện tượng trên nên:
Mắm tôm, mắm tép, mắm ruốc chà Lê Gia đều làm từ một loai nguyên liệu tên là: Con Moi/ Ruốc/Tép biển. Đó là một loại thủy sản sống ở biển, mỗi nơi gọi tên một kiểu nhưng chỉ là một loại.
Moi, ruốc đi hêu
Đi hêu hay có nơi gọi là đi Săm Văn, là từ để chỉ cách thức đánh bắt loại ruốc/moi/tép biển. Đó là cách thức được đánh bắt bằng lưới vợt/lưới hớt- nhằm vớt/thu hoạch những con ruốc/moi sống ở tầng mặt. Cách đánh bắt này thu được những con moi/ruốc sống ở tầng mặt, sạch và không lẫn tạp chất (so với phương pháp kéo lưới giã cào, thường lấy ở tầng đáy, lẫn nhiều tạp chất)
Cách đánh bắt này đòi hỏi nhiều công sức, nhưng thu hoạch được moi/ruốc chọn lọc, không lẫn tạp chất đồng thời giá mua nguyên liệu cũng cao hơn nhiều lần so với ruốc giã, cào.
??Nước mắm, các sản phẩm mắm Lê Gia được bán tại
– Hệ thống siêu thị Vinmart và hệ thống Vinmart+, Big C (miền Bắc); AEON,
– Hệ thống cửa hàng mẹ và bé (Concung, Bibomart, Kidplaza…)
– Các hệ thống cửa hàng thực phẩm sạch và đại lý tại HN và các tỉnh phía Bắc (Sói Biển, Bac Tôm, Tâm Đạt, Biggreen, Topgreen, Tomita…).
? Hiểu thêm về nước mắm Lê Gia hơn tại:
? Website: Https://nuocmamlegia.com Hoặc http://nuocmamchobe.vn
⏯ Page: https://facebook.com/mamlegia
☎️ Hotline: 0971.978.786
☎️ email: info@mamlegia.com
