MẮM SỐNG – KHOAI LANG, ĂN MÀ NGHIỀN

MẮM SỐNG – KHOAI LANG, ĂN MÀ NGHIỀN

Mắm sống – khoai lang, ăn mà nghiền

TTO – Chẳng riêng gì tôi mà hầu hết người miền Tây mỗi lần đi xa đều nhớ những đặc sản quê nhà. Đặc biệt là món mắm. Càng đặc biệt hơn nữa với món mắm sống – khoai lang.

Những lúc nhớ quê, nghe ai nhắc đến món mắm sống – khoai lang, dừa nạo là tôi không sao cưỡng lại được. Chỉ cần một dĩa mắm sặc, vài củ khoai lang nấu cộng thêm ít món ăn kèm là có thể bày tiệc giữa sân, ngay dưới gốc cây hoặc bên bờ đìa nơi cánh đồng lộng gió. 

Món mắm sống 

Theo dòng thời gian, các đầu bếp và các bà nội trợ miệt vườn đã sáng tạo và biến tấu con mắm thành nhiều món ngon độc đáo, đặc trưng miền sông nước. Tuy là món ăn dân dã, quê mùa nhưng mắm sống lại đậm đà ít có món nào qua mặt nổi. Chính vì vậy, với tôi, dù cơm Tàu, cơm Tây, cơm Hàn… cũng chẳng thể nào sánh bằng món mắm Việt.

Riêng món mắm sống – khoai lang đòi hỏi người nội trợ phài công phu, tỉ mẩn một chút. Trước hết chọn được loại mắm cá sặc thơm ngon, khi xé ra thịt đỏ au. Bỏ hết xương mắm rồi trộn với chanh, ớt, gừng non cho vào một đĩa riêng. 

Mắm sặc đã bỏ xương – Ảnh: Hoài Vũ

Ở miệt vườn sông nước miền Tây, chưa có món ăn nào phong phú, đa dạng và có bề dày văn hóa ẩm thực như món mắm. Từ mắm sặc, mắm trê, mắm lóc, mắm rô, mắm trèn, cá linh, cá chốt, cá cơm. Cho đến mắm ruột, mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm, mắm tép, mắm còng… Mỗi thứ đều có cách chế biến riêng, phong cách thưởng thức cũng không giống nhau.

Khoai lang nấu hoặc hấp chín, xẻ ra từng miếng nhỏ. Hấp dẫn nhất là khoai lang trắng nhiều bột, bùi và ngọt hơn các loại khoai khác. 

Khoai lang luộc ăn kèm với mắm sống

Ngoài ra, còn một vài thứ phụ liệu ăn kèm với mắm sống không thể thiếu là thịt ba rọi (ba chỉ) luộc xắt mỏng và dừa nạo (cơm dừa).

Dừa nạo (cơm dừa) – Ảnh: Hoài Vũ

Thú vị hơn nữa là dùng bánh tráng cuốn giống như ăn gỏi cuốn. Dân sành điệu sẽ thưởng thức mùi mắm bằng tất cả các giác quan, sự ngưỡng mộ và tinh tế. Bởi vậy mắm mà thiếu rau và gia vị thì không còn hứng thú chút nào.

Mắm sống ngon nhất là ăn với dưa leo, chuối chát, rau thơm, chanh, ớt… Nhìn dĩa mắm sặc thơm phức, bên cạnh là rổ rau tươi rói kèm mấy lát gừng, vài trái bần dốt hoặc xoài non cũng đủ làm người ta chảy nước bọt.

Những loại rau dùng ăn kèm với mắm sống – Ảnh: Hoài Vũ

Ăn mắm cũng là một nghệ thuật. Cái thú ăn mắm sống là dùng đũa gắp vào chén từng miếng một. Kèm vài cọng rau, một miếng mắm, một lát khoai lang, một lát thịt, một nhúm dừa nạo rồi kẹp lại đưa vào miệng nhẩn nha thưởng thức.

Món mắm cuốn khoai lang không cần nước chấm vì bản thân con mắm đã vừa ăn. Nếu cần có thể chấm với nước chanh để dung hòa độ mặn, ngọt cho dễ kích thích tiêu hóa.

Món mắm sống – khoai lang gồm đủ các chất béo, bùi, mặn, ngọt, chua, cay

Vị mặn của mắm, vị ngọt bùi của khoai, vị béo của thịt và của cơm dừa hòa cùng các chất cay nồng của rau củ sẽ làm món ăn trở nên thăng hoa. Giống như một “bản hòa tấu” ẩm thực, càng ăn càng thấy thích thú, vị giác tăng lên, ăn hoài không biết ngán.

Một anh bạn Việt kiều đã nói với tôi: “Về Việt Nam nhắc đến mắm là thèm chết đi được vì đó là món ăn đậm đà hương vị quê hương và hình như trong đó có chút “hồn dân tộc”.Ai đã từng thưởng thức món mắm cá sặc – khoai lang cũng đều mê tơi cái lưỡi. Sẽ nhớ mãi, nhớ hoài, nhớ da diết trong những lúc đi xa.

>>> Các món ăn chế biến từ Ruốc: 

  1. 4 món siêu ngon chế biến từ mắm ruốc miền Trung
  2. Tổng hợp các món ăn kèm với mắm ruốc chà
  3. Cách chế biến mắm ruốc làm gia vị chấm xoài

—————

Nước mắm, các sản phẩm mắm Lê Gia được bán tại:

– Hệ thống siêu thị Vinmart và hệ thống Vinmart+, Big C (miền Bắc); AEON,

– Hệ thống cửa hàng mẹ và bé (Concung, Bibomart, Kidplaza…)

– Các hệ thống cửa hàng thực phẩm sạch và đại lý tại HN và các tỉnh phía Bắc (Sói Biển, Bac Tôm, Tâm Đạt, Biggreen, Topgreen, Tomita…). 

Hiểu thêm về nước mắm Lê Gia hơn tại:

Website :https://nuocmamlegia.com/ hoặc https://nuocmamchobe.vn/

Hotline: 0971.978.786

Email: info@mamlegia.com