★ Nhiệt độ lên men.
★ Độ PH
★ Lượng muối
★ Diện tích tiếp xúc
★ Nguyên liệu.
Nhiệt độ ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng nước mắm
★ Nhiệt độ là yếu tố chủ chốt đầu tiên quyết định đến độ ngon của nước mắm truyền thống. Nhiệt độ tăng vận tốc phản ứng tăng, đến một nhiệt độ nào đó sẽ không tăng nữa và có thể giảm xuống do nhiệt độ cao làm cho hệ enzym serin-protease mất hoạt tính. Quá trình thủy phân kém.
★ Nhiệt độ 40 – 60 độ C thích hợp cho quá trình chế biến chượp.
★ Nhiệt độ 70 độ C trở lên hầu hết các hệ enzym trong cá mất hoạt tính làm giảm chất lượng của chai nước mắm truyền thống
★ Muốn sử dụng nhiệt độ tự nhiên một cách hiệu quả nhất thì phải do kinh nghiệm của người làm mắm lâu năm.
★ Nâng nhiệt độ của chượp lên bằng cách phơi nắng, nấu hoặc sử dụng tôn nóng để che phân xưởng.
Hình ảnh nhiệt kế trong nhà thùng mắm Lê Gia vào những ngày tháng 7/2019.
Để có nhiệt độ cao và ổn định, mắm Lê Gia đặt thùng gỗ trong những nhà tôn kín, có lấy tấm sáng. Vào những tháng hè, nhiệt độ trong nhà luôn trên ngưỡng 45 độ C. Nhiều khi lên tới gần 60 độ C. Đó là môi trường lý tưởng để cho ra những mẻ nước mắm ngon.
? Tuy vất vả khi làm việc, chăm sóc trong môi trường như lò xông hơi nhưng nhờ có điều kiện đó, những giọt nước mắm chuẩn ngon, tinh khiết, màu hổ phách, vị thanh, mùi dịu được ra đời.
Nước mắm, các sản phẩm mắm Lê Gia được bán tại hệ thống siêu thị Vinmart và hệ thống Vinmart+, Mega Market, Big C (miền Bắc); AEON, hệ thống cửa hàng mẹ và bé (Concung, Bibomart, Kidplaza…) các hệ thống cửa hàng thực phẩm sạch và đại lý tại HN và các tỉnh phía Bắc (Sói Biển, Bac Tôm, Tâm Đạt, Biggreen, Topgreen, Tomita…).
? ? Link đặt giao hàng toàn quốc: https://tiki.vn/cua-hang/mam-le-gia
Hoặc inbox để lại [SDT] tư vấn viên Lê Gia sẽ liên hệ bạn.
☎️ Hotline tư vấn: 0971.978.786
? Email: info@mamlegia.com
⏯ Page: https://facebook.com/mamlegia
? Website: http://nuocmamchobe.vn/
? Văn phòng Hà Nội: 38 Phạm Thận Duật – Mai Dịch – Cầu Giấy – Hà Nội.
#nuocmamchobe #nuocmamtruyenthong #nuocmamchobeandam #nuocmamchobelegia #giaviandam #giaviantoan #mamsachchocon #anngonmoibua
