Giá trị dinh dưỡng của mắm ruốc

Mắm ruốc được coi là đặc sản của khu vực miền Nam Trung Bộ. Hương vị của mắm ruốc mang đậm vị biển măn mòi không lẫn vào đâu được. Là một dạng mắm làm từ ruốc (một loài tôm nhỏ thuộc chi Acetes thuộc họ Sergestidae, bộ Decapoda).

Tuy nhiên, màu sắc và mùi vị không giống với mắm tôm. Mắm ruốc không tanh bằng mắm tôm. Có thể pha thêm nước khi làm nước chấm và có thể dùng làm gia vị khi nấu canh rau tại các nước Đông Nam Á và Nam Trung Hoa. Ấn Độ và Nhật Bản cũng có loại “mắm ruốc” gọi là “jawla” (tiếng Marathi) và “aki ami/hon ami” (tiếng Nhật).

Nguyên liệu làm mắm ruốc

Công dụng

Làm nước chấm: dành cho các món ăn chơi như xoài xanh chấm mắm ruốc, bánh đa nướng chấm mắm ruốc,… những món ăn chơi này rất ngon, ai đã từng được ăn thì sẽ rất ghiền, nhớ mãi không quên.

Bánh đa chấm mắm ruốc

Tăng hiệu quả hoạt động của các chất chống oxy hóa, dễ hấp thu, không chứa hóa chất độc hại. Qua quá trình nghiên cứu cho thấy quá trình ủ ruốc và lên men đúng cách, thì nồng độ muối phải thích hợp kéo dài trong khoảng từ 9 đến 12 tháng. Như vậy mắm ruốc sẽ có tác dụng tăng cường hoạt động của các chất chống oxy hóa. Đồng thời nâng cao thành phần dinh dưỡng.

Ủ mắm ruốc trong thùng gỗ tăng cường chất chống oxy hóa

Ngoài ra các axit béo không bão hòa không mất đi, mà hàm lượng axit amin tự do trong ruốc lại tăng lên đáng kể. Nhờ hoạt động của các vi sinh vật và enzym nội sinh trong quá trình này mà các chất hữu cơ phức tạp đã được chuyển hóa thành các hợp chất đơn giản để cơ thể dễ dàng hấp thu.

Hàm lượng dinh dưỡng cao: Mắm ruốc là sự lựa chọn đúng đắn cho những người bị suy dinh dưỡng và bệnh biếng ăn. Trong mắm ruốc đảm bảo đầy đủ các thành phần dinh dưỡng nhất là protein. Protein trong mắm dễ hấp thu hơn nhiều so với nguồn protein trong thịt cá sống.

Kết quả thử nghiệm của mắm ruốc Lê Gia

Vô trùng tự nhiên: trong mắm ruốc có chứa các chất giữ nước là protein, peptide và carbohydrate. Chúng hòa tan, làm giảm hoạt động của nước từ đó hạn chế sự sinh sôi nảy nở của vi khuẩn. Quá trình này dẫn đến sự vô trùng tự nhiên. Đó là lí do tại sao mà từ hàng trăm năm trước, rất lâu trước khi tủ lạnh ra đời nhưng hủ mắm vẫn thơm ngon sau khi được ủ trong một thời gian dài. Đó quả là sự sáng tạo tuyệt vời của ông cha nhằm thích nghi với thời tiết nóng ẩm của vùng nhiệt đới.

Mắm ruốc rất giàu DHA, giúp tăng trưởng não bộ, chống lại các bệnh về tim mạch, kích thích trí sáng tạo cho trẻ… Những trị giá này tuy đã được khoa học chứng nhận từ rất lâu song lại ít được đông đảo cộng đồng biết đến.

Mắm ruốc rất giàu DHA

Chúng ta đều biết rằng DHA có vai trò quan trọng trong việc giúp cải thiện não bộ cho thai nhi và trẻ sơ sinh. Đối với người trưởng thành, DHA giúp phòng chống những bệnh về tim mạch, chống đột quỵ. Những bệnh về khớp và hạn chế lượng đường trong máu đối với các bệnh nhân tiểu đường. Một nghiên cứu khác của Viện chăm sóc sức khỏe Thái Lan cũng cho thấy rằng sau 6 tháng được bổ sung DHA, những bệnh nhân cao tuổi với triệu chứng mất trí nhớ đã có chuyển biến rất tốt, trí nhớ dần được cải thiện.

>>> Gợi ý các món ăn chế biến cùng mắm ruốc

>>> Cách làm cơm cháy chấm mắm ruốc chà

Tuy nhiên, cơ thể con người không thể tự tổng hợp được DHA mà phải lấy từ các dòng thực phẩm khác. Đối với người Mỹ và châu Âu, nguồn DHA chủ yếu được tổng hợp từ sữa động vật và điều mà ít ai biết rằng một lượng lớn DHA cũng được tìm thấy trong mắm ruốc và mắm cá, đặc biệt là mắm ruốc – loại thực phẩm được sử dụng thường xuyên của người châu Á. Trong số đó phải kể đến mắm ruốc chà Lê Gia – thương hiệu vàng trong làng mắm ruốc

Các món chế biến cùng mắm ruốc để bổ sung dinh dưỡng

Bún chả mắm ruốc cho ngày hè nóng nực

Thịt kho mắm ruốc

Để có được những bữa ăn ngon, đảm bảo sức khỏe cho gia đình bạn nên chọn địa chỉ mua mắm ruốc (hay còn gọi là ruốc kem) uy tín chất lượng

>>MUA MẮM RUỐC Ở ĐÂU?

Bảo quản

Đem hũ mắm ruốc vào nhà, bảo quản ở nơi thoáng mát để dùng dần. Nếu bảo quản tốt, mắm ruốc có thể có hạn dùng lên đến 1 năm.

Lưu ý khi sử dụng

Nếu không thể tự làm mắm ruốc mà phải mua thì bạn đừng nhầm lẫn mắm ruốc với mắm tôm nhé. Để phân biệt, bạn cứ nhớ là mắm ruốc có màu đậm hơn mắm tôm, có mùi thơm hơn và không bị tanh như mắm tôm.