Phương pháp này nhiều nơi phải cho thêm nước lã vào để đánh tan hỗn hợp cá muối (gọi là chượp) và khi chín dùng vải lọc lấy nước. Vì nhạt muối và do cơ chế (cái này phân tích khoa học thực phẩm rất lằng nhằng…) nên vi sinh vật gây thối trong nước mắm nhiều, gây ra nước mắm có mùi khắm và nhiều đạm thối. Đạm thối – tức trong nước mắm cho nhiều muối nitrit – gốc amoni và NH3 – làm cho nươc mắm khắm, nặng mùi và …không tốt cho hệ ruột kết. Những người ăn nhiều thực phẩm có chứa gốc nitrit (ví dụ: dưa cà muối chưa kỹ…) có nguy cơ ung thư ruột kết- trực tràng. Bạn có thể search về chủ đề này để đọc kỹ hơn.
Như mắm Lê Gia đang làm – việc lựa chọn cá tươi và muối tinh, rồi cho hỗn hợp cá muối được ủ lên men tự nhiên trong thùng gỗ với lượng muối bão hòa, ức chế vi sinh vật gây thối, tạo điều kiện lý tưởng cho quá trình phân giải và phân hủy protein thành acid amin hoàn toàn, tạo nước mắm có mùi thơm tự nhiên, thơm dịu, nhẹ mùi và ít đạm thối. Mùi phomat – tức mùi béo của đạm cá, mùi thịt và mùi cá rất rõ.
Nước mắm truyền thống nặng mùi?
Vấn đề của nhà sản xuất có khoa học thực phẩm dẫn đường là biết ở giai đoạn nào là giai đoạn lên hương tạo mùi và chăm sóc ra làm sao để nước mắm có mùi thơm ngon nhất. Tuy nhiên, chăm sóc nhưng hoàn toàn tự nhiên, không hề can thiệp bởi yếu tố bên ngoài. Những phương pháp để tạo ra nước mắm bằng những phụ gia bổ sung khác không thể đem đến mùi thơm tinh khiết này.
Việc sử dụng công nghệ ủ chượp nhân tạo, có cho thêm men nhân tạo để thúc đẩy nhanh quá trình thủy phân cá, rút ngắn thời gian ủ chượp hơn một nửa, cũng làm cho nước mắm có mùi nồng nặc của chượp cá bị “chín ép”. Nước mắm bỏ hóa chất, hương nhân tạo thì ngửi cái biết ngay.
? Tuy nhiên, đôi khi nước mắm thơm dịu lại không làm hài lòng những người tiêu dùng đang ăn quen nước mắm đánh đảo nặng mùi – những người thích nước mắm phải hơi khắm và mùi nồng. Nhưng hầu hết là mùi thơm đặc trưng, thơm dịu nhẹ làm hài lòng đa số người tiêu dùng.
—————
??Nước mắm, các sản phẩm mắm Lê Gia được bán tại
– Hệ thống siêu thị Vinmart và hệ thống Vinmart+, Big C (miền Bắc); AEON,
– Hệ thống cửa hàng mẹ và bé (Concung, Bibomart, Kidplaza…)
– Các hệ thống cửa hàng thực phẩm sạch và đại lý tại HN và các tỉnh phía Bắc (Sói Biển, Bac Tôm, Tâm Đạt, Biggreen, Topgreen, Tomita…).
? Hiểu thêm về nước mắm Lê Gia hơn tại:
? Website: https://nuocmamlegia.com Hoặc http://nuocmamchobe.vn
⏯ Page: https://facebook.com/mamlegia
☎️ Hotline: 0971.978.786
☎️ email: info@mamlegia.com
Link Tiki giao hàng toàn quốc tại nhà: https://tiki.vn/cua-hang/mam-le-gia
