Theo TCVN 5107:2003: Nước mắm loại đặc biệt, có màu từ vàng rơm đến đỏ tươi cánh gián.Nước mắm ngon có màu hổ phách, đỏ tươi màu cánh gián. Màu đó tạo thành từ con cá cơm Than tươi- còn máu- ủ trong thùng gỗ theo phương pháp nén gài-