Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống ngon trước tiên phụ thuộc vào việc chọn nguyên liệu.
► ► Nguyên liệu của nước mắm truyền thống chỉ gồm cá tươi và muối biển. Hầu như loại cá nào cũng làm được nước mắm nhưng để cho ra nước mắm có giá trị cảm quan, chỉ tiêu chất lượng và dinh dưỡng cao nhất chỉ có thể là cá cơm than, cơm trắng. Cá được đánh bắt đúng mùa vụ, lúc con cá trưởng thành, béo mập, để cho ra nước mắm có độ đạm cao nhất. Cá càng tươi, càng ít cá tạp, càng béo mập thì nước mắm càng sạch và hảo hạng.
Những con cá cơm trưởng thành, béo mập
>>> Tham khảo thêm: Muối làm mắm Lê Gia có gì đặc biệt?
► ► Mỗi mùa cá lại có những thời điểm khác nhau. Ví như cá cơm sẽ chỉ có mùa trong khoảng thời gian từ tháng 11 tới tháng 4 âm lịch năm sau. Cùng tùy theo vị trí địa lý từng vùng miền mà khoảng thời gian này có thể bắt đầu sớm hoặc muộn hơn 1-2 tháng. Việc ủ mắm cá cơm cũng chỉ có thể tiến hành trong khoảng thời gian này để đảm bảo lượng cá bổi (các loại cá tạp) không quá nhiều dẫn tới thay đổi vị mắm cá cơm.
Những mẻ cá tươi ngon nhất
► ► Chọn mua cá ngon để làm mắm không chỉ đơn giản là chọn đúng thời điểm, mà việc chọn nhà thuyền nào để mua cá mới thực sự mang tính chất quyết định. Phải tạo lập 1 mối quan hệ tốt với các nhà thuyền, sau đó lựa chọn những nhà thuyền nhỏ – đánh bắt vào nửa đếm & trở về vào sáng sớm.
Vì sao lại thế?
Bởi việc đánh bắt cá diễn ra trong thời điểm chính vụ – cũng là thời điểm “hốt bạc”” của các nhà thuyền. Với những nhà thuyền lớn, họ thường đi dài ngày – 1 tuần – thậm chí 2-3 tuần để đánh bắt cá. Khi đó, cá được đánh bắt sẽ được ướp đá lạnh – ướp muối để bảo quản – mà thông thường nhất là ướp muối, vừa giữ cá lâu ươn, vừa tăng trọng lượng cá khi bán. Cá dù được bảo quản theo các nào đi chăng nữa, cũng không còn tươi như việc đánh bắt trong vài tiếng đồng hồ. Chưa kể, lượng muối nhà thuyền dùng để ướp cá có thể ảnh hưởng và làm sai lệch tỷ lệ ướp cá & muối thông thường đúng chuẩn trong sản xuất mắm.
Kiếm tra độ tươi ngon của mẻ cá
Chọn được nhà thuyền tốt không có nghĩa là chúng ta bỏ qua khâu chọn cá. Cá tươi sau khi được giao cho cơ sở sản xuất sẽ có thợ ngồi lọc lại cá. Tất cả nước rỉ ra từ cá đều được giữ lại để đưa vào chượp ủ – đây được ví như nước cốt của cá. Cá được lựa là cá tươi, mắt còn trong và thân cá vẫn còn đàn hồi. Quá trình lựa cá không có nghĩa là người thợ ngồi nhặt từng con, mà họ sẽ lựa bất kỳ khoảng 100 – 200 con cá và kiểm tra độ tươi ngon của mẻ cá. Đảo mẻ cá và quan sát bằng mắt thường, loại bỏ những con cá hư, cá tạp để đảm bảo chất lượng mắm truyền thống.
Nước mắm, các sản phẩm mắm Lê Gia được bán tại hệ thống siêu thị Vinmart và hệ thống Vinmart+, Mega Market, Big C; AEON, Co.op Mart (MB), hệ thống cửa hàng mẹ và bé (Concung, Bibomart, Kidplaza…) các hệ thống cửa hàng thực phẩm sạch và đại lý tại HN và các tỉnh phía trên toàn quốc.
? Hiểu thêm về nước mắm Lê Gia hơn tại:
? Website: https://nuocmamlegia.com Hoặc http://nuocmamchobe.vn
⏯ Page: https://facebook.com/mamlegia
☎️ Hotline: 0971.978.786 / 0868.298.786
☎️ email: info@mamlegia.com
