Nước mắm Lê Gia có màu hổ phách, hậu vị thanh, mùi thơm dịu đã chiếm được lòng tin và sự ủng hộ của rất nhiều người tiêu dùng. Để có được chất lượng như vậy, đòi hỏi rất nhiều sự chăm chút, tỉ mẩn, cầu kỳ. Những yếu tố nào làm nên chất lượng nước mắm Lê Gia, sau đây là câu trả lời.
Điểm đặc biệt trong cách làm mắm Lê Gia
Để tạo được nước mắm ngon, đạt chuẩn chất lượng. Khâu chọn cá là quan trọng nhất. Cá phải là cá cơm tươi xanh, béo mập. Cá mà ươn thì nước mắm càng giảm chất lượng và cho ra mùi khắm. Đặc biệt, để có nước mắm thơm ngon cần chọn cá cơm Than. Loại cá này phải chọn đúng lúc trưởng thành. Đây là giai đoạn các béo mập, giàu đạm nhất nên sẽ cho ra nước mắm có giá trị cảm quan và độ đạm tốt nhất.
Cá cơm Than tuyển chọn béo mập, tươi xanh để làm mắm
Muối phải được lưu trữ ít nhất 1 năm. Việc trữ lâu sẽ khiến những thành phần gây vị bất lợi cho nước mắm (nóng cổ, chát, đắng) do các ion kim loại: Ca, Mg, K chảy đi làm muối “ngọt” hơn. Muối phải tinh khiết, tức là muối làm bằng việc trải bạt hoặc muối mỏ khi hòa tan không có tạp chất. Tỉ lệ Cá/Muối sẽ là một trong những nhân tố quan trọng hình thành lên chất lượng nước mắm.
Muối tinh khiết từ vùng Bà Rịa, Ninh Thuận
Thùng gỗ ủ mắm Lê Gia làm từ gỗ Bời Lời – loại gỗ chuyên dụng thường được so sánh với gỗ Sồi trong sản xuất rượu vang Bordeaux của Pháp. Phương pháp nén gài truyền thống giúp tạo ra nước mắm có hàm lượng đạm hữu cơ (acid amin) có lợi cao và giảm thiểu đạm thối gây mùi.
Phương pháp nén gài truyền thống
Có được từng thùng mắm ngon rồi nhưng kỹ thuật kéo rút cũng ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng nước mắm. Nhà thùng “có nghề” thường kéo qua hệ thống que long. Que long là hệ thống các thùng chượp mắm được dùng cho việc kéo rút liên hoàn, theo phương pháp nén gài, để tạo ra chất lượng nước mắm theo yêu cầu.
Chăm sóc và kéo rút
Quá trình kéo rút nước mắm là quá trình lọc liên hoàn cũng là quá trình cho chượp chín tự nhiên, để khi ra nước mắm thành phẩm hương vị thơm ngon. Thùng giá là thùng cuối cùng nước mắm qua, trước khi đem đóng chai, quyết định chất lượng và hương vị nước mắm. Muốn nước mắm thành phẩm thơm ngon là phải chọn thùng giá chượp cá có hương thơm (cơm than, hoặc cơm Than lẫn cá nục) và chượp có độ chín thuần thục.
Ở Lê Gia, thùng giá giống như Men cái – được nuôi cả năm trời, chắt lọc, chăm sóc để có hương vị và chất lượng tốt nhất. Đó là thùng quyết định hương vị và chất lượng của nước mắm.
Bí quyết nhà thùng, được truyền qua thế hệ, được cha dặn con, bà dặn bố nằm ở thùng giá và men cái này. Ngoài chất lượng thùng giá thì cách thước, kỹ thuật kéo rút liên thùng cũng quan trọng và nói lên sự cẩn thận, tỉ mỉ của người làm mắm.
—————
??Nước mắm, các sản phẩm mắm Lê Gia được bán tại
– Hệ thống siêu thị Vinmart và hệ thống Vinmart+, Big C (miền Bắc); AEON,
– Hệ thống cửa hàng mẹ và bé (Concung, Bibomart, Kidplaza…)
– Các hệ thống cửa hàng thực phẩm sạch và đại lý tại HN và các tỉnh phía Bắc (Sói Biển, Bac Tôm, Tâm Đạt, Biggreen, Topgreen, Tomita…).
? Hiểu thêm về nước mắm Lê Gia hơn tại:
? Website: https://nuocmamlegia.com Hoặc http://nuocmamchobe.vn
⏯ Page: https://facebook.com/mamlegia
☎️ Hotline: 0971.978.786
☎️ email: info@mamlegia.com
Link Tiki giao hàng toàn quốc tại nhà: https://tiki.vn/cua-hang/mam-le-gia
