Tại Lê Gia quy trình sản xuất nước mắm được chú trọng từ những yếu tố nhỏ nhất, từng bước, từng khâu tỉ mỉ nhất, từ chọn lọc nguyên liệu tươi nhất từ cá cơm tươi và muối tinh được ủ trong thùng gỗ bời lời, lên men tự nhiên trong nhà tôn kín. Sau 2 năm chăm sóc cầu kỳ và cẩn thận, những giọt sóng sánh màu vàng tươi được chắt lọc tinh túy từ biển mẹ được rút ra đóng chai thành phẩm và đến tay người tiêu dùng.
Quy trình sản xuất mắm Lê Gia: https://www.youtube.com/watch?v=yiDR-GAc-NM
Để tạo được nước mắm ngon, đạt chuẩn chất lượng “Khâu chọn cá là quan trọng nhất. Cá phải là cá cơm tươi xanh, béo mập. Cá mà ươn thì nước mắm càng giảm chất lượng và cho ra mùi khắm. Đặc biệt, để có nước mắm thơm ngon cần chọn cá cơm Than. Loại cá này phải chọn đúng lúc trưởng thành. Đây là giai đoạn các béo mập, giàu đạm nhất nên sẽ cho ra nước mắm có giá trị cảm quan và độ đạm tốt nhất.
Chú trọng từ khâu lựa chọn cá cơm tươi
Muối phải được lưu trữ ít nhất 1 năm. Việc trữ lâu sẽ khiến những thành phần gây vị bất lợi cho nước mắm (nóng cổ, chát, đắng) do các ion kim loại : Ca, Mg, K chảy đi làm muối “ngọt” hơn. Muối phải tinh khiết, tức là muối làm bằng việc trải bạt hoặc muối mỏ khi hòa tan không có tạp chất”. Tỉ lệ Cá/Muối sẽ là một trong những nhân tố quan trọng hình thành lên chất lượng nước mắm.
Thùng gỗ ủ mắm Lê Gia làm từ gỗ Bời Lời- loại gỗ chuyên dụng thường được so sánh với gỗ Sồi trong sản xuất rượu vang Bordeaux của Pháp. Phương pháp nén gài truyền thống giúp tạo ra nước mắm có hàm lượng đạm hữu cơ (acid amin) có lợi cao và giảm thiểu đạm thối gây mùi.
Mắm được ủ trong thùng gỗ Bời Lời
Có được từng thùng mắm ngon rồi nhưng kỹ thuật kéo rút cũng ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng nước mắm. Nhà thùng “có nghề” thường kéo qua hệ thống que long. Que long là hệ thống các thùng chượp mắm được dùng cho việc kéo rút liên hoàn, theo phương pháp nén gài, để tạo ra chất lượng nước mắm theo yêu cầu.
Quá trình kéo rút tạo ra những giọt nước mắm thơm ngon
Quá trình kéo rút nước mắm là quá trình lọc liên hoàn cũng là quá trình cho chượp chín tự nhiên, để khi ra nước mắm thành phẩm hương vị thơm ngon. Thùng giá là thùng cuối cùng nước mắm qua, trước khi đem đóng chai, quyết định chất lượng và hương vị nước mắm. Muốn nước mắm thành phẩm thơm ngon là phải chọn thùng giá chượp cá có hương thơm (cơm than, hoặc cơm Than lẫn cá nục) và chượp có độ chín thuần thục.
Ở Lê Gia, thùng giá giống như Men cái- được nuôi cả năm trời, chắt lọc, chăm sóc để có hương vị và chất lượng tốt nhất. Đó là thùng quyết định hương vị và chất lượng của nước mắm.
Nhà thùng làm mắm truyền thống Lê Gia
Bí quyết nhà thùng, được truyền qua thế hệ, được cha dặn con, bà dặn bố nằm ở thùng giá và men cái này. Ngoài chất lượng thùng giá thì cách thước, kỹ thuật kéo rút liên thùng cũng quan trọng và nói lên sự cẩn thận, tỉ mỉ của người làm mắm.
—————
Nước mắm, các sản phẩm mắm Lê Gia được bán tại hệ thống siêu thị Vinmart và hệ thống Vinmart+, Mega Market, Big C (miền Bắc); AEON, hệ thống cửa hàng mẹ và bé (Concung, Bibomart, Kidplaza…) các hệ thống cửa hàng thực phẩm sạch và đại lý tại HN và các tỉnh phía Bắc (Sói Biển, Bac Tôm, Tâm Đạt, Biggreen, Topgreen, Tomita…).
? Hiểu thêm về nước mắm Lê Gia hơn tại:
? Website: https://nuocmamlegia.com Hoặc http://nuocmamchobe.vn
⏯ Page: https://facebook.com/mamlegia
☎️ Hotline: 0971.978.786
☎️ email: info@mamlegia.com
