Từ cá cơm tươi và muối tinh được ủ trong thùng gỗ bời lời, lên men tự nhiên trong nhà tôn kín. Sau 2 năm chăm sóc cầu kỳ và cẩn thận, những giọt sóng sánh màu vàng tươi được chắt lọc tinh túy từ biển mẹ được rút ra đóng chai thành phẩm và đến tay người tiêu dùng.
Nước mắm Lê Gia chỉ cho loại cá Cơm trưởng thành, tươi xanh, béo mập và giàu đạm . Tỉ lệ bắt buộc cá cơm than – loại cá cơm giàu đàu nhất – trong các mẻ mắm Lê Gia là >85%.
Muối hạt Bà Rịa- Vũng Tàu- Là loại muối kết tinh, hạt to, được bảo quản ít nhất 1 năm nhằm loại bỏ hết thành phần gây chát, đắng, ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng nước mắm.
Thùng gỗ ủ mắm Lê Gia làm từ gỗ Bời Lời- loại gỗ chuyên dụng thường được so sánh với gỗ Sồi trong sản xuất rượu vang Bordeaux của Pháp. Mỗi thùng chứa đường kính gần 3m, chứa được 8 tấn cá, được bện bằng 8 đai tre. Thùng được đặt trong nhà tôn kín, sạch sẽ.
Hỗn hợp chượp được trộn theo tỉ lệ 3 cá:1 muối, được nén chặt trong thùng gỗ trong nhà tôn kín để cá lên men tự nhiên trong thùng trước khi rút nỏ. Suốt quá trình ủ chượp, các quy trình kỹ thuật, chăm sóc chượp được kiểm soát nghiêm ngặt. Sau thời gian từ 18-24 tháng, rút nỏ để lấy những dòng nước mắm nguyên cốt và đóng chai.
Những người thợ làm mắm Lê Gia đã cần mẫn gài nén từng thùng cá ủ mắm
Cá cơm: Được đánh bắt đúng vụ, béo mập, tươi xanh. Riêng nước mắm cho bé, được dùng 100% cá cơm Than- Loại cá làm mắm tốt nhất Muối hạt tinh khiết: Hạt to, kết tinh, trắng trong, được lấy từ vùng muối Bà Rịa- Ninh Thuận, được lưu kho 2 năm để những thành phần vây vị bất lợi (chát, đắng, nóng cổ) chảy đi. Cá được trộn theo tỉ lệ 3 Cá : 1 muối và cho vào thùng gỗ ngay.
Nguồn cá cơm tươi, chọn lọc
Sau 18-24 tháng chăm sóc kỳ công, những giọt nước mắm sóng sanh, màu hổ phách, hậu vị thanh, mùi thơm dịu nhỉ ra, được kéo rút qua hệ thống thùng chượp, để tối ưu dưỡng chất và mùi vị. Đồng thời được lọc qua hệ thống lọc bảo đảm chất lượng tinh khiết nhất.
Từng giọt mắm màu hổ phách, sóng sánh nhỉ ra từ thùng gỗ
Sản phẩm được kiểm định trước khi đóng chai. Chai thủy tinh có thiết kế nắp điều chỉnh lượng rót, mang lại sự tiện lợi cho người tiêu dùng. Toàn bộ quy trình được kiểm soát theo hệ thống khép kín, đạt chuẩn HACCP (TCVN 5603:2008).
Chứng nhận ISO 22000:2018
Mời quý vị tham khảo: BÍ QUYẾT CHỌN NƯỚC MẮM CHUẨN NGON
