Để cho quý độc giả có cái nhìn tổng qua về quá trình biến đổi từ cá thành nước mắm cũng như giá trị của nước mắm truyền thống, mắm Lê Gia xin giới thiệu sơ lược về các hệ enzim và quá trình chuyển hóa trong sản xuất nước