Trên phương diện khoa học, nước mắm là hỗn hợp muối với các axit amin được chuyển biến từ protein trong thịt cá qua một quá trình thuỷ phân có tác nhân là các hệ enzyme có sẵn trong ruột cá cùng với một loại vi khuẩn kỵ khí chịu
“Biển Đông vạn dặm giang tay giữ
Đất Việt muôn năm vững trị bình”
Từ hàng trăm năm nước, Trạng Trình Nguyễn Bỉnh Khiêm đã viết nên những dòng mang tính kinh