Có hai phương pháp làm mắm truyền thống chính: Đánh khuấy và nén gài. Ở phương pháp đánh khuấy, nước mắm được đánh nhuyễn, cho muối nhiều lần và dùng vải và sọt đăng để chảy ra nước mắm. Ở phương pháp nén gài, cho muối đủ một lần, kéo